松露玫瑰

橡實伊比利火腿（jamón Ibérico de bellota）號稱火腿界的勞斯萊斯。純種伊比利豬完全放養，在樹林中吃橡實增重到原來體重的50%，所製成的火腿包裝附黑標作為識別。

我們家以往只吃Cinco Jotas（5J）的伊比利火腿，那天Hanos 呈列另一個品牌Consorcio de Jabugo，想要嘗鮮就隨手一拿... ...我只能說，沒有比較就沒有傷害。

不太會駕馭Consorcio de Jabugo 的火腿片，豬隻脂肪一回溫就軟融似泥，超難裝盤！

以往吃伊比利火腿，我偶爾會搭配燈籠果一起吃，這次完全不對味。我要找回Cinco Jotas，重啟記憶庫中的美味。Facebook 非說不可

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三年前的昨天，台灣時間10月11日我搭上飛機，隔日抵荷蘭，一切仿如昨日，我卻逐漸在此生根。
這是前幾天的消夜。
阿莫先生非要用03年份的 Domaine Ott 搭伊比利火腿，他說，you've never known......
酒和火腿相互影響之下，酒由端莊至狂野進而圓潤，火腿的餘味竟然夾帶燻香。

法國的酒和西班牙的火腿不期然地產生愛情。

今日消夜又是伊比利火腿，等待火腿回溫同時我拿出03年Ott，阿莫先生想換酒，他說每次都吃一樣很無趣。
好吧，這就像我們的生活，總是有不同的新鮮事，於是我們可以走更多的三年。

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20100316
在我尚以為帕瑪火腿是最厲害的火腿時。阿莫先生帶我認識伊比利火腿，一入門即頂級 Jamón Ibérico de Bellota ，自此我踏上不歸路。

火腿珍貴之處在於選用的豬隻是伊比利豬，其特徵是黑色開蹄、尖鼻子、小頭、短頸和少毛，此外牠們的腿細長有力，有助於跋涉尋找食物。此豬種有特殊基因，脂肪肥厚且滲透分佈到肌肉之間，於是乎形成伊比利火腿特有的花紋及風味。因為豬蹄是黑色的，伊比利火腿有個別稱，Pata Negra。

伊比利火腿共分三個等級，
最高等級是 jamón ibérico de bellota，
在山裡放養，只吃橡實 （bellota 即西班牙文的橡實），並且風乾熟成36個月後才可販賣。
第二等級是jamón ibérico de recebo，
先在山裡以橡實餵養，之後在豬舍食用經認可的豆穀類，據說風味略差，但仍屬上品。
第三等級是 jamón ibérico de pienso 或簡單稱呼 jamón ibérico，
飼料餵養，並且沒有在山裡放養，風乾熟成24個月即可上市。

家裡的零嘴小食，Cinco Jotas 最高等級的伊比利火腿，所謂由奢入儉難，相較之下，再怎樣的火腿入口，總給我小品的感覺，讓我更執著於伊比利火腿氣派的色、香、味及令人驚艷的口感。

我認為橡實（acorn）的氣味是伊比利火腿的價值所在。因為豬種特殊的油花分布，火腿看似乾枯實則觸感豐厚柔軟。聞起來肉香夾雜油脂氣味，隱約中有堅果香氣，有股迷人的騷勁；咀嚼時略有韌勁的肌肉，同時感覺到油脂像雪花般融化，是個神奇的體驗；吞下去後原本舌上感受的鹹味在吞嚥瞬間轉為甘味，細緻而悠長。

享用伊比利火腿時，有時候我會先單吃幾片，再以燈籠果調節脂膩，之後配紅酒享用 ，像華麗的賦格。

阿莫先生對我的吃法不以為然，他喜歡單吃火腿，細細品嘗，最後才喝酒，像優雅的獨奏（這麼有氣質的說法絕對不是他說的）。

不管怎麼吃，我喜歡和阿莫先生並排坐著，看阿莫先生咀嚼火腿時雙眼微瞇的側臉，我知道他真的開心。

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20061110
隨意的消夜，伊比利火腿（耶）。

配我愛的酒，
Château Grand-Pontet，Saint-Émilion grand cru classé 1996

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我最愛的火腿，豬隻放養在橡木林，吃橡實（acorns）長大。
所以肉肉有特殊的香氣，從冰箱取出後，要讓它稍微回溫，油花就會入口即化......
我喜歡和新鮮的無花果一起吃，不過微風的無花果是最後一盒，不甚新鮮，只好用無花果乾取代。

好友（我的伊比利供應處）認為，拿任何食物來配，對伊比利火腿都是一種汙衊。