在我對起司的認知僅在帕馬森和莫札瑞拉時，在義大利吃到一個叫做 ricotta 起司蛋糕，
讓向來對所謂 cheese cake 不存好感的我，意識到起司蛋糕有很多種，
並且認識了我的第三號起司---ricotta。
料理時，ricotta 起司和高脂鮮奶油 (crème fraiche)常被我用來取代鮮奶油。
這起司蛋糕在國外網站很常見，配方竟然都大同小異，
只是有的添加派皮，有的隔水烤，
我挑了個用料最簡單方法最簡單的公開食譜。
Ricotta 500公克，攪拌成泥狀，加入糖120公克和麵粉50公克，攪拌均勻。
注意唷，這個直徑22公分的蛋糕僅用到50公克麵粉！
加入蛋6顆(先打散)、肉桂粉1/4小匙、檸檬皮屑2顆的量和香草籽半根的量，攪拌均勻。
看到沒？蛋只要打散，不需要打發。
放入直徑22公分的烤模(烤模要先塗上奶油)，預熱過的烤箱150度C烤60～70分鐘。
拿出來立刻"貓"下去了，據說烤完後放置烤箱內10分鐘，蛋糕會膨得美美的，
下次試試看。
蛋糕製作過程超簡單，但是要吃之前的等待超辛苦！
烤完後首先要等涼，然後再放進冰箱冰到透才是最佳食用狀態。
有個成語叫做熱鍋上的螞蟻，阿莫先生等待的時候可以說是貼在冰箱上的熊^^
最後他等不及先去睡了，夜貓子的我拔頭籌，
這是第一次我比阿莫先生早享用自己做的烘培品，並且吃掉三分之一！
我太喜歡這個蛋糕了，
它順理成章的跟在家賊柳橙蛋糕和布朗尼之後，成為御用三號蛋糕^^
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