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- 12月 21 週五 201807:55
約克夏布丁 Yorkshire pudding
TruffleRose
約克夏布丁是英國家庭主婦利用烤肉滴下來的油脂，加上麵粉、牛奶和雞蛋烘烤出的杯狀美食，它是英國傳統周日烤肉大餐（Sunday roast）不可或缺的一員。
對我來說，約克夏布丁是我廚房中重要的里程碑，它是第一項我可以駕馭的烘焙品——因為太簡單啦！剛接觸約克夏時，其簡易且零失敗的操作特性令我為之癡迷，有好一陣子我們家的配菜都是它，我就是把它當成麵包來著，哈哈哈。有興趣的話，可以往下移，看看2008年時，我連試三版的瘋狂模樣XD 那天看到瑞塔做了約克夏布丁，思及部落格中雜亂的約克夏布丁記錄，於是當晚出爐兩盤，趁此將正式發表過的食譜收整起來。
一般來說，約克夏布丁的配方有個基本公式，亦即等量的雞蛋、牛奶和麵粉，少許鹽和不可或缺的油脂。不過，做順手之後，你可以稍加調整比例並加上風味材料，打造個人專屬的口味。此次列出2009年和2011年的兩個版本就是我的創意之作。
除了等量的雞蛋、牛奶和麵粉，少許鹽和不可或缺的油脂之外，製作約克夏布丁還有幾個重點：
1. 油脂，如果沒有烤肉滴下來的油脂，可以用豬油或鴨油代替，澄清奶油（即無水奶油）或酥油也可以，普通奶油所含非乳脂物質加熱後會產生黑點，不介意的話也可使用。切記油脂是風味來源之一。
2. 加熱烤模，麵糊倒入烤模時要嗤嗤作響。
3. 烘烤中途絕對不能打開烤箱門。
接著，來做約克夏布丁，這是2018年新版，其實就是傳統配方加上我個人口味的版本。
材料
雞蛋4顆
牛奶220毫升
中（低）筋麵粉150公克
鹽1/2小匙
肉豆蔻粉（nutmeg）1/2小匙，可以換成芥末醬或其他喜愛的辛香料
豬油或鴨油4+2大匙，2大匙可省略
另備
12孔瑪芬烤盤
做法
1. 牛奶和雞蛋倒入大調理碗，用電動打蛋器打勻，緩緩加入麵粉打成滑順的濃糊，加入鹽和肉豆蔻粉拌勻。將調好的麵糊倒至帶壺嘴的量杯，靜置一旁至少30分鐘。
2. 油脂舀入烤盤中，每個烤模加入1小匙，送入預熱至攝氏250度的烤箱加熱5分鐘——你也可以一開始即將烤盤放入烤箱一起預熱。
3. 待烤盤燒熱，在靜置完成的麵糊中加入2大匙油脂快速攪勻。接下來動作要快，戴上隔熱手套，取出烤盤，在每個烤模中倒入半滿至四分之三滿的麵糊，烤盤重回烤箱。（我這次烤了9顆布丁。）
4. 先以攝氏250度烤15分鐘，調降成180度再烤10分鐘，出爐後即可享用。
2011年版本，口感濕潤。
牛奶500毫升
雞蛋4顆
中（低）筋麵粉250公克
鹽1/2小匙
肉豆蔻粉1/2小匙，可以換成芥末醬或其他喜愛的辛香料
豬油或鴨油4+2大匙，2大匙可省略
先以攝氏250度烤15分鐘，調降成180度再烤15分鐘。
2009年版本，口感香酥。
牛奶500毫升
雞蛋4顆
中（低）筋麵粉150公克
鹽1/2小匙
肉豆蔻粉1/2小匙，可以換成芥末醬或其他喜愛的辛香料
豬油或鴨油4+2大匙，2大匙可省略
以攝氏250度烤15分鐘。
赫斯頓肥鴨集團一星餐廳，The Hinds Head 的烤牛肉佐約克夏布丁、薯塊和肉汁醬。
20080713
Part Three
20080711
Part Two
20080710
Part One
食譜配方+飲食記錄 (13) 飲食書試作及推薦 (14) 吃星星 (8) 吃外面 (12) 愛旅行 (13) 廚房玩遊戲 (14)
耶~~~ 小呆瓜是第一個耶~~ 我坐到沙發囉~~ 雖然現在只有看到照片 可是我猜這個也是甜版的布丁唄~~ 藍莓+奶油好誘人唷~~ ㄎㄎ~~
小呆瓜換髮型囉^^
這是甜版的約克夏,家裡有兩隻螞蟻^^
好像漫畫裡面的鬆餅那樣疊起來了 唷唷 好可愛 吞口水 先來去上班 等一下再來看第二次
嚕小熊一天都來好幾次,
真該給你一個全勤獎^^
对啊！这次的这个的确是正统的yorkshire pudding的口感，焦焦 脆脆的，真的沾肉汁一级棒啊！
加雞蛋的適合鹹版抹醬汁超棒的︿︿
看到這個好想吃雞蛋糕唷 哈哈 一樣都是鬆鬆軟軟香香的 LINA
我的版本比較像雞蛋糕,
傳統版本比雞蛋糕還要脆,
都粉好吃^^
真的噎～ 這樣排著好像雞蛋糕＠＠ 西方雞蛋糕 原來就是這東西～
你們真是會想像,
麵粉真是個魔術師,
千變萬化^^
嘻嘻~我ㄧ早起來正肚子餓呢... ㄧ看到這篇就叫好大聲= =" 餓阿餓阿~~去覓食好了 最近整理行李覺得什麼都好難割捨~~!!! 真想全部都塞進去!!!!吼~~~
你不要一次帶太多行李,
相信我!
我剛剛照著你的食譜試做了, 但是愛裝厲害的我用了全麥麵粉, 結果當然是慘不忍睹@@ 半夜兩點做約克夏布丁當消夜, 我很勤勞吧!!!
我曾經聽一位義大利廚師說,
全麥麵粉是一種很奇怪的麵粉,不能用一般麵粉去定義它.
要不要PO出來讓我笑一笑?
嘿嘿^^
哈~短期很難不相見ㄋㄟ 眼看100萬人次就要到了說^^
只少不是我做.....
阿莫先生竟然要我再做一個加蛋烤盤沒有預熱版本,
去!
哈哈哈 我來乾瞪眼 @@ 這也是我「原本」喜歡的東西 可是為了維持三天減一斤的紀錄 那...眼睛睜大看看就好啦
三天一斤還是一公斤?
你有沒有進展啊?
對拉對拉 短期之內不要約克夏 要吉娃娃就好了 我承認我是來搗蛋的~~~~ 兔兔
你的確是來湊人頭的,
來人哪,
拖出去~
阿記真的好厲害喔 感覺約克夏可以繼續 " 趴 " 下去 ^^ '' 樓上的兔姐 我想看妳做的吉娃娃布丁 粉圓口味的嗎(冷)？！ ^+++++^ Vivian
老實說,
我看到兔兔的留言時也是有吉娃娃布丁的念頭閃過,
不過沒想到粉圓口味,
搞了半天我們都很冷^^
你動作真的好快！ 謝謝你詳細的示範 晚點我再來試試。 認識你真好，謝謝你！
你不要客氣啦,
交朋友要趁早,
網路真是好^^
昨個是我首次試約克夏,用了濕潤版材料,還是甜蜜版哩,一直忍不住想加個蛋下 去,還好沒加,才嚐到另一種口感 約克夏和法式烤餅有點像,麵粉+牛奶+蛋,我想這樣的材料更香,也會更厚實,然 而,每種方式都好吃哩,最重要還是讓下廚者,像玩遊戲一般,樂趣!
冰心的版本是我是喜歡的,
材料稍有增添,食物就變化萬千,
這就是廚房遊戲的樂趣所在^^
你這樣吃 Yorkshire Pudding 還真夠特別。
約克夏布丁也可以吃甜的阿^^
哈~~~阿記也怕了齁~~~ 應該跟兔兔連續一直"薯"不完的感覺一樣吧~~~^^" Irene
老實說....
我還沒怕到,因為我很喜歡約克夏布丁,
只是我怕你們看怕了,
哈哈^^
我一直以來就只有"聽"過約克夏布丁,沒有吃過,來松露姐姐這裡看圖乾過 穩一下,順便多學點知識,真好.^^ Claire
呵呵,
現在一連看到一堆約克夏,眼花撩亂了^^
*****
*****
wow..看了就很想吃 第一次來就見到我想吃的..haha 要給他學起來 呵呵..讚!
歡迎取用食譜,如果要PO出到部落格,請連結本網站,
我們大家一起保護智慧財產^^
this looks so yummy~ im going to try and make them myself!
hello miu miu,
where are you?
Taiwan?
pls try this recipe,
wish you luck my cutie :)
im recently in England, but i will be home soon! i luv ur blog, it is very warm and everything! good luck to u as well.
Thanks!
哈哈~好可愛的網誌...而且看起來好好吃........!!! 改天也來試看看兩種版本^^
嘿嘿,
我超愛玩的,
我還有一個新版本喔,
過一陣子PO^^
姊姊， 我的布丁失敗了， 他烤出來沒有金黃金黃的， 也沒有膨脹， 感覺很像.......蘿蔔糕... 我是用鋁模烤的，有影響嗎?! 還是我烤箱的溫度不夠?
霓跟我說你的詳細步驟,
我幫你把問題找出來^^
想做給兒子吃所以自己先做一個看看(未加蛋-又太猴急烤盤未熱即倒 入) 也未膨脹但還是超好吃-極適我這料理白吃-常把 cc數和公克沒看清 楚-但在混麵粉和奶油時-機靈地(難得----)發現混合物太稠了-跟松 露小姐的那杯比較起來-
哈哈,
吃到自己做出來的料理,
很興奮吧^^
下次份量要看清楚喔^^
我越來越上手了---耶 肚子餓-一下就可上桌 超方便
好耶,
這個真的是萬用邊菜^^
好像迷你藍莓派喔^^ 不過所有的約克夏布丁都得等我把蛋做完 (最近我老媽沒給摳摳讓我買食材)
約克夏布丁就只有蛋和麵粉耶。
蛋的那個 上次做完匈牙利燉牛肉 我的摳摳就光了 (我老媽真是鐵公雞)
哈哈哈，了解。
姐姐~如果小烤箱只有開和關，那妳建議用多少分鐘呢，會~較好！？ 周日我要來試做~回頭再來跟妳說說吧！ 我預計先用10分鐘烤烤....在看看外貌的情況囉~ 那天星期五~我試做了馬鈴薯千層派囉 答案算是蠻成功的~捏(一陣心喜喔..做菜更增信心囉..哈哈) PS要在這邊說一下~那天去家樂福買了比較稍軟的馬鈴薯~就是那種按 起來有點軟但又不會太軟因為它的皮有些綠所以應該是外來種吧，買 一送一~很便宜所以就買了4中小顆。一樣照松露姐姐小烤箱的春天版 本步驟~我用了大約200ML的鮮奶油+150ML鮮奶煮約不到9分鐘~奶汁 都縮的差不多嚕，因為買的馬鈴薯有些軟了~所以約有一顆量的馬鈴薯 都變泥ㄌ....進小烤箱只烤了七分鐘就讓他出來休息嚕~因為我放了 起司~怕他在上頭熱到過焦。第二份就沒放起司嚕在上頭擺了些油漬鮪 魚~還蠻香的喔。我鍾愛原味所以沒有一層層的灑鹽只在內層灑一些蒜 味鹽和巴西里喔。一樣相當可口。雖然沒能拍下來~都進肚子嚕~呵 呵..還是挺開心自己親自做的耶~謝謝姐姐提供簡易的版本
姐姐~ 我來告訴你我做約克夏布丁的成果囉 這次是用沒有EGG的配方喔~我有加奶油但沒有加鹽(因為忘了加..不 過也挺讚的..)我的麵粉試用市售的鬆餅粉所以也有可能是這樣~所以 他有膨膨的。 應當說來~有膨脹(膨脹的超可愛ㄉ) 然後小烤箱烤了20分鐘後..我沒馬上把它拿出來~就繼續讓它在烤箱 中休息~結果神奇的事~它~凹下去囉~可能也是因為我的小烤杯的高度 距離上面的燈管很近所以有些部分焦黑但剛烤出的。裡頭是非常濕潤 的，口感吃起來有點像QQ的麻糬ㄟ...不知道其他人做出來也會不會 這樣~但很難放到隔天吃~我發覺~如果他潮濕了~中間會變的硬硬的~ 比較扎實的麵糰喔。 我妹的評語說~姐~它的內部口感~很像做失敗的蛋糕ㄟ。(= =) ..哇 咧~那重點到底是好吃還是不好吃啊？ 妹：嗯......好吃啊 (我比較想聽這句啦..哈哈)
是QQ的口感，沒錯！
你成功啦！
謝謝你的分享 我照著你的食譜上去做這布丁~ 真的好美味!!!! 連我先生都稱讚!!! ^^
剛剛去你家吃吃啦^^
不好意思~隔了這麼久才在這發言XDDD 最近是好不容易才發現這個寶地的(閃光) 看過松露姐很多不同版的約克夏 . 也有人提出過粉的問題... 您是說一般麵粉都可以的意思究竟是...高筋還是低筋呢(思考好久 還有我沒膠模只有鐵烤模能作嗎...? 謝謝板大超讚的分享~~
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謝謝姐姐的分享!真的很好吃耶~對了不曉得水果罐頭剩下的汁還可以利用去別處嗎??謝謝喔~ ^^
那個是糖水，可做成剉冰XD