橘醋涼拌蘆筍麵 @ 松露玫瑰

我挺愛吃白蘆筍，但幾乎不在餐廳吃，因為白蘆筍通常都會先水煮然後再做調理。白蘆筍的滋味非常細緻纖弱，一經水煮風味大失，我真不愛。
荷蘭林堡省北部的白蘆筍非常有名，我們已經從四月吃到現在。起初削皮後直接拿來啃，像在吃水梨，過陣子切片或削成薄片做沙拉，再來就是整根用橫紋鍋炙烤然後蘸軟起司吃，最後就是切成角塊當茭白筍快炒，哈哈哈。
今天這道涼拌菜，別稱亞式風味蘆筍沙拉，又稱蘆筍...麵，我用筷子吃的喔。

蘆筍先不切除粗糙的尾端，握住蘆筍尖，用削皮刀把表皮削掉；接著握住尾端，估量一下，從質地細緻的部分（大概是尾端5至10公分處）開始刨成薄片，刨到最後就直接削斷了。
把蘆筍擺平不變換角度刨出幾片寬片，接著邊刨邊滾動蘆筍刨成窄條，寬窄穿插，沙拉的口感會更有層次。
刨好的蘆筍片放入大碗，倒入橘醋一邊攪拌一遍嘗味道直到滿意為止。
對啦，就是「橘醋涼拌菜」（請點此）的蘆筍版，醬料只用橘醋，沒有芝麻也沒有香油。我真不是偷懶，如此優雅的白蘆筍，簡單提味即可，再多也不用。