松露玫瑰

簡單的一盤刀削麵，添了辣醬、醬油和醋，加了水波蛋，
我又拌入芹菜葉，芳香加倍。

來到荷蘭後，超市蔬菜店都會看到芹菜葉，當香草賣，
一直以為就是常吃的西洋芹葉子剪下來的，
有樣學樣，我會特意將芹菜葉留下來當蔬菜(隨便喇喇吃。炒芹菜葉、穆記牛筋湯搭菲菲牌手工麵)，
或是切碎碎當香草，省了一咪咪錢、料理多點變化同時不浪費資源，
有一天細看，原來它不是平常吃的大芹菜葉，是專門吃它葉片的葉芹菜XD
英文名叫 cutting leaf celery 、 leaf celery或 Amsterdam celery，
疑，提到阿姆斯特丹，跟荷蘭有關嗎？

葉芹菜荷文叫 snijselderij，有幾個品種，當香草用的稱 snijselderij Amsterdamse donkergroene，
其葉子深綠、莖細且長，氣味濃郁，
尚不能認定葉芹菜是在荷蘭的變種，但我遊走歐洲幾個國家，逛了超市、市場和市集，還真的只在荷蘭見它芳蹤，
至少它在這裡算是常用香草。

因其氣味介於香菜和義大利巴西利(Italian parsley)之間，我有時候會買一把，中西菜皆用。

許多我們平日烹調的蔬菜，其其他部位皆可運用，只是一般人不清楚，
就目前我所使用到的，胡蘿蔔葉、蘿蔔葉、櫻桃蘿蔔葉可做醃菜、沙拉或快炒，
切下來的花椰菜和蘆筍粗梗可煮高湯或濃湯，
以奶油或橄欖油煎肉時，鍋面空位容易乾燒生煙，削塊厚一點的蘿蔔或馬鈴薯皮，鋪上去，免生煙(日後分享)，
應該還有一些，熊熊想不起來，
你有類似的招數嗎？