白脫牛奶（buttermilk）最早是製作奶油之後的殘餘液體，現今商業用的白脫牛奶則經均質化和巴式殺菌，再經發酵而成。味道微酸，比一般牛奶略為濃稠。
白脫牛奶除了單獨飲用之外，也被廣泛地用於烘培中。烘培時，一時找不到白脫牛奶的話，可以用下列的方式製作簡易白脫牛奶應急。
方法一：把全脂牛奶與檸檬汁（或不甜白葡萄酒）以10：1 的比例混合，靜置室溫20分鐘，再次拌勻即可。
方法二：把全脂牛奶與原味優格（或酸奶油）以1：1 的比例混合，拌勻立即可用。
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松露玫瑰
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- May 19 Sat 2012 11:28
廚房小祕密｜2 種方式自製白脫牛奶
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