松露玫瑰

現在是鹿肉最豐美的時刻。

花椰菜泥材料～
花椰菜1朵，僅取花蕾（註1），約750公克，切片，分成2等份
大蒜1瓣，去皮壓扁
牛奶100毫升
無鹽奶油25公克，切丁
檸檬汁1/4小匙
肉豆蔻粉（nutmeg）少量
鹽和黑胡椒粉適量

將花椰菜和大蒜放入容器，封上專用保鮮膜，每1份以微波爐600瓦加熱8分鐘直到非常軟爛，
加入牛奶，以手持式攪拌棒打碎，取出過篩（註1），
取小型平底深鍋，以小火加熱過篩後的花椰菜泥和奶油，再加入檸檬汁和肉豆蔻粉拌勻且調味。

註1：花椰菜梗可冷凍保存，日後做高湯時加入運用。
註2：無法過篩的花椰菜泥可留下做成花椰菜煎餅，日後分享。
也可不過篩，直接把煮好的花椰菜打成泥然後調味，質地較粗，但另有一番賞味樂趣。

不用微波爐也不想過篩的做法～
把花椰菜和大蒜放入平底鍋裡（儘可能平鋪一層），加入淹蓋花椰菜高度一半的水量，蓋上鍋蓋煮至少12分鐘，直到軟爛，這當中要注意水量，若水分蒸發殆盡，就添點熱水，儘量控制在「菜熟水將乾」的情況，
不過如果失手加太多水，那就繼續加入牛奶和打成泥的步驟，但是要用小火把花椰菜泥水分收乾才拌入奶油及後續材料。

每次做各種需要過篩的細泥時，都會感念在星星餐聽（或好一點的餐廳）吃的任何細泥，這次用1朵花椰菜，只取得230公克的細泥，真是辛苦哪！
經過過篩步驟的花椰菜泥口感就是不一樣，像冰淇淋一樣綿密。
話說回來，沒過篩的花椰菜泥也很出色，只不過料理和飲食就是想要有點變化，才會有遊戲的感覺^^

煎鹿肉材料～
無鹽奶油30公克
鹿肉300公克
鹽和黑胡椒粉適量

野櫻桃馬莎拉酒醬材料～
馬莎拉酒200毫升
丁香2朵，磨碎
漬櫻桃18～20顆，約150公克
漬櫻桃糖漿少許
玉米粉（cornflour）1/2小匙，可以麵粉或太白粉代替，視狀況添加（註）
鹽和黑胡椒粉適量

鹿肉的煎法就跟煎菲力牛排一樣，如何煎怎樣測肉肉熟度，請爬文。
煎好鹿肉，取出，置於熱盤保溫且休息，
原鍋原油，開大火，加入酒煮沸，轉中火，加入丁香、漬櫻桃和糖漿煮至濃稠，調味。

註：不同廠牌漬櫻桃甜度不一，若醬汁已到喜歡的味道但尚未濃稠，可添加少許玉米粉。

買了櫻桃要做醬，結果家賊難防，被殲滅了，所以用 Toschi Amarena 漬野櫻桃。

這次煎的鹿肉，從外層開始算是7-5-3分熟，中心點是溫熱的，帶有鐵的特殊酸味，
簡單搭純美的花椰菜泥和狂野的櫻桃醬汁，超迷人，真要給自己一個讚！