松露玫瑰

2010年之後，我很少貼大塊肉的食譜，原因之一是多數台灣讀者不好找到這等肉品。然而最近我的想法有所改變，我認為煮婦可以主導市場，從櫛瓜、酪梨、嫩莖青花菜、鴨腿等食材逐漸風行的情況來看，我決定堅持初衷，把諸如此類台灣讀者鮮少接觸，卻鮮活有趣的飲食世界捧到你面前。
烤牛肉（roast beef）是英美系國家傳統的週日烤肉餐主角，每回烤上一大塊，除了當日食用，餐桌剩肉還可運用到未來幾天的菜色。它在荷蘭超市很常見，都是切成薄片，包裝成火腿般販售，其實我們家就是把它當火腿看待。
烤牛肉再簡單不過了，只要找到肉，你就可嘗到美味，尤其年底節日多，烤一條牛肉，很有過節歡愉的氣氛，香噴噴地端上桌，更是有面子，來吧，當許多煮婦想要烤牛肉時，你就會發現，大塊肉不難買到！
我貼過多次烤牛肉，如今去蕪存菁，只留下 20101013 一文，然後補上我的定翻版本配方及做法。

材料 4人份
牛臀肉1公斤，呈室溫狀態，也可使用牛腰肉，肥肉可保留，但要去除肉筋
無鹽奶油50-80公克，切成丁塊
粗鹽2小匙，可隨個人喜好增加到1大匙
粗磨黑胡椒粉1大匙

用2/3份量的奶油塗抹牛肉表面，撒上鹽和胡椒粉，用料理繩把肉綁緊，放入金屬烤盤裡，把剩餘的奶油鋪到牛肉上頭，送入已預熱到攝氏180的烤箱，烘烤30分鐘---如圖所示是三分熟，烘烤45分鐘是五分熟；
把牛肉自烤箱取出，移到砧板上靜置15分鐘，即完成。

的確簡單，不過有幾個重點要注意：
1、牛肉從冷藏室取出後，至少要在室溫中置放2小時，或直到用手觸摸時，牛肉沒有冰涼的感覺，請確實做到，這將影響成品的熟度和風味。
2、請用粗鹽與粗磨胡椒粉，這會使得烤好的牛肉表面帶些脆皮。
3、每個烤箱及每塊肉的狀況不一樣，如果你想在特殊日子大展身手，建議先試作一次，有了經驗值之後，第二次絕對不失敗。

這是厚切烤牛肉，就當成牛排看待。

薄切烤牛肉用途極廣，想成頂級火腿片，愛怎麼吃就怎麼吃，冷食尤佳。

20101013
阿莫先生很愛荷蘭超市 Albert Heijn 販售的烤牛肉，片得極薄的肉片單吃或當三明治夾餡皆可，我也常使用烤牛肉片做點心給他吃。不過他嫌超市的烤牛肉熟度不穩定，有時過生有時過乾，並且常缺貨，於是我自己烤。
成品非常出色，我們就不再購買超市的烤牛肉片了，三不五時烤一下，可以吃好幾天呢。駕輕就熟之後拿出阿莫先生的頂級菲力牛玩遊戲。呵呵。

肉要確實回溫，這是烤出柔嫩濕潤牛肉的原因之一，還有，奶油不要省，噗哧。

烤好後冰起來，當成日常小食。
我嘟嚷著烘烤出來的牛肉比單煎菲力牛略為遜色，
阿莫先生邊吃邊笑說，不同的肉有不同的料理方式，不是貴肉就可隨便做隨便好吃。
哎呀呀，不愛玩不是我呀！