松露玫瑰

料理《大師之最亞朗．杜卡斯》的「烤汁」時，
兩階段所使用的牛肉味道大部分已融入湯汁裡，但皆尚味燉煮至爛，仍有風味，扔棄可惜，
曾經以收集起來的剩菜剩骨頭變化成可口的「菜尾湯」（1／2），何不將這些剩肉做成「肉尾」湯？

第一階段的牛肉幾乎軟爛，風味仍佳，可當湯汁的肉味來源，屆時無須食用。

第二階段的牛肉僅燉煮了1.5小時，肉尚韌、味仍豐，可當湯裡的主料。

材料～
塊根芹菜、蕪菁、胡蘿蔔各300公克，切大塊，可以其他根莖類蔬菜替代
製作「烤汁」時濾過的牛肉牛骨
蘋果1顆，去皮去核切塊
月桂葉（bay leaf）2片
鹽和黑胡椒粉適量

分3批以微波爐600瓦加熱根莖類蔬菜，每300公克煮6分鐘（註），
將所有材料放入湯鍋，注入高過材料約1公分的清水，大火煮沸，轉小火續煮1.5小時，調味。

根莖類蔬菜從土裡帶來各種礦物質，充滿大地香和植物甜，蘋果則協調融合各類滋味，
如此熱鬧的一鍋，無須香草當路人甲，僅丟入兩片月桂葉，撒了點鹽、轉了轉胡椒罐，
細。火。慢。熬。
此肉尾湯當然無法跟以鮮肉鮮骨燉煮的醇厚肉湯比擬，
但將尚有風味的肉塊添加大量蔬菜煮成鮮甜帶肉味的香濃蔬菜湯，乃煮婦惜物惜材的表現呀！

註：因大部分肉品已經軟熟，無須再浪費時間燉煮，所以事先將須耗時烹煮的根莖類蔬菜以微波爐煮近熟。