松露玫瑰

每當要把甜椒分切成片，都會遇到一個情況，就是刮除甜椒籽囊時，甜椒籽會沾手，並且還要費道功夫把內層的白色皮膜切掉；其實這也不是什麼麻煩事，不過呀，我有個妙招幫助你不沾手就可以輕鬆去掉甜椒籽。

這是從戈登拉姆齊（Gordon Ramsay）的影片學來的，我把重點步驟做一遍拍照，你也可以一起來。
1、把甜椒洗淨，把蒂頭切至與甜椒頭齊平，使其可以穩穩直立在砧板上。

2、用菜刀自甜椒尾端順著甜椒弧度往下切片---頂端不要全切除，方便另一隻手扶住甜椒。

3、沿著甜椒表面切片。

4、甜椒籽囊現身了，那就扔掉它吧---除了不沾手，你甚至不用再次清洗甜椒了。

20091011

一般來說，甜椒皮可食，也不會影響口感，但在某些菜色（例如漬甜椒）或是做甜椒泥時，幫甜椒去皮是必經手續。
通常是把甜椒靠近瓦斯爐燒烤或用噴槍直接燒灼表面，當甜椒表面變得烏漆摸黑時，就可以輕易去掉甜椒皮，不過啊，我喜歡把甜椒放入烤箱烤軟，尤其趁烤箱上工時搭便車，省力省錢免看顧，還可讓甜椒的甜味滲出來！
做法是把整顆甜椒放入可進烤箱的淺鍋或淺烤盤裡，送入預熱過的烤箱200度C烤20分鐘，或180度C烤30分鐘，或150度C烤45分鐘---溫度依你當時烤箱的「主業」而定；然後自烤箱取出，蓋上鍋蓋（使用烤盤則用磁盤蓋住）暫置一旁至不燙手（不能等到全涼），即可優雅地把甜椒皮撕掉了。