不沾手!輕鬆去掉甜椒籽(加碼幫甜椒去皮)-20140512

每當要把甜椒分切成片,都會遇到一個情況,就是刮除甜椒籽囊時,甜椒籽會沾手,並且還要費道功夫把內層的白色皮膜切掉;其實這也不是什麼麻煩事,不過呀,我有個妙招幫助你不沾手就可以輕鬆去掉甜椒籽。

不沾手!輕鬆去掉甜椒籽(加碼幫甜椒去皮)-20140512

這是從戈登拉姆齊(Gordon Ramsay)的影片學來的,我把重點步驟做一遍拍照,你也可以一起來。
1、把甜椒洗淨,把蒂頭切至與甜椒頭齊平,使其可以穩穩直立在砧板上。

不沾手!輕鬆去掉甜椒籽(加碼幫甜椒去皮)-20140512

2、用菜刀自甜椒尾端順著甜椒弧度往下切片---頂端不要全切除,方便另一隻手扶住甜椒。

不沾手!輕鬆去掉甜椒籽(加碼幫甜椒去皮)-20140512

3、沿著甜椒表面切片。

不沾手!輕鬆去掉甜椒籽(加碼幫甜椒去皮)-20140512

4、甜椒籽囊現身了,那就扔掉它吧---除了不沾手,你甚至不用再次清洗甜椒了。

20091011

一般來說,甜椒皮可食,也不會影響口感,但在某些菜色(例如漬甜椒)或是做甜椒泥時,幫甜椒去皮是必經手續。
通常是把甜椒靠近瓦斯爐燒烤或用噴槍直接燒灼表面,當甜椒表面變得烏漆摸黑時,就可以輕易去掉甜椒皮,不過啊,我喜歡把甜椒放入烤箱烤軟,尤其趁烤箱上工時搭便車,省力省錢免看顧,還可讓甜椒的甜味滲出來!
做法是把整顆甜椒放入可進烤箱的淺鍋或淺烤盤裡,送入預熱過的烤箱200度C烤20分鐘,或180度C烤30分鐘,或150度C烤45分鐘---溫度依你當時烤箱的「主業」而定;然後自烤箱取出,蓋上鍋蓋(使用烤盤則用磁盤蓋住)暫置一旁至不燙手(不能等到全涼),即可優雅地把甜椒皮撕掉了。

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