甘茴香。茴香。蒔蘿-090913

我在威尼斯旅行的時候第一次吃到球莖茴香(fennel bulb)沙拉,一見鍾情。
一直以為傳統市場的茴香或是在 Yahoo 網拍跟某個媽媽買的茴香水餃是這個球上面的頭毛,
細查才知道錯了!
球莖茴香又叫佛羅倫斯茴香(Florence fennel),為葉鞘基部膨大且相互抱合而成球莖的植物,一般為蔬菜用,與香草用茴香同種,但特殊的八角香氣更甚,滋味也較甜美。在西式菜色中,常與洋蔥互換或共用。

甘茴香。茴香。蒔蘿-090913

脆脆硬硬的,生食熟食皆可,
我覺得洋蔥可以使用的烹調法,幾乎都可用在球莖茴香上面。

甘茴香。茴香。蒔蘿-090913

這是茴香(fennel),葉子長得像細針,跟球莖茴香上面的頭毛很像,
原產於地中海區多年生高大耐寒的植物,最高可以長到150公分左右。
想當然耳,跟球莖茴香一樣帶有八角味,舌間會嚐到似有似無的甜味。
台灣比較常見茴香,歐洲反而少,移居荷蘭後,市場僅見球莖茴香和蒔蘿,
為了有圖有真相,於是從種子開始種起,
老實說,茴香當蔬菜食用時口感不佳,適合切碎後取其香味,
除了和魚肉雞肉合搭之外,茴香和豬肉也蠻速配的。
茴香籽(非小茴香籽)非常被用於香腸、湯品和麵包上。

甘茴香。茴香。蒔蘿-090913

這是蒔蘿(dill),原產地在俄國南部、西亞地區和地中海東岸,一年生植物。
蒔蘿的葉子像羽毛,有大茴香氣味並且帶點檸檬香氣,口感像巴西利(parsley),
希臘料理大量使用蒔蘿。
蒔蘿適合搭海鮮和雞肉,
蒔蘿籽非常漂亮,香氣優雅,可以用來醃漬食物。

甘茴香。茴香。蒔蘿-090913

左邊是茴香,右邊是蒔蘿。

甘茴香。茴香。蒔蘿-090913

左邊是紅茴香,風味和口感比綠茴香差,可能被我嫌棄,採收一次蒸魚後,就...掛了。

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