松露玫瑰

《法式料理神髓：廚神米歇爾首度公開米其林星級料理技藝與心法》

 《法式料理神髓》作者米歇爾．魯．二世被譽為「英國廚師界之神」，他的家族在英國法式料理界備受尊崇。他父親與叔叔創立的「頑童餐廳」（Le Gavroche）是首家被授予米其林一星、二星以及三星的英國餐廳，《星期日商務郵報》盛讚為「倫敦最好的餐廳」。他接掌餐廳之後，注入自己的烹調風格，發揮其經典與創造共存的理念，餐廳菜色更為輕盈符合現代飲食。

本書所收錄的食譜，無論出自他的家常菜或餐廳裡的菜單，都是被他更動得更為親民的經典菜色。他曾是烘焙師的背景，有著烘焙人的精準與執著，因此成品優雅細緻，又因為是馬拉松跑者，書中的菜色符合健康飲食概念。其中共分十大單元，菜色遍布法國各區，每個食譜的前言概述其背景或吃法，藉著閱讀與試作即可領略法式料理之美。

《法式料理神髓》是讓讀者一窺法式料理的敲門磚，但也不必把它視為聖經或天書。它並非超簡單零失敗的食譜書，不過只要多花些心思，大部分的食譜都可輕鬆駕馭。
米歇爾認為廚藝技巧用以表現食物，烹調時注重細節，盛盤時使其搶眼吸睛，即使簡單的湯或沙拉也會令人垂涎三尺——這也是試作本書的最高指導原則。

在法國，尤其是鄉間，紮實美味的湯向來是正餐重要的一環。法式湯是健康取向，通常使用大量蔬菜，可能夾帶少量的肉類，也會因為地區不同而添加少許奶油、鮮奶油或橄欖油。

克雷西胡蘿蔔濃湯

栗子濃湯

陶模糜凍或肉糜醬是很家常樸實的菜色，做好就存放在冰箱裡，想吃的人自己動手，不過也可以把它當成精美細緻的創作品看待。有些陶模糜凍或肉糜醬的確得花些功夫和時間製作，但是它並沒什麼技術門檻，成品易於保存，並且做一份就可以讓很多人食用。

魚肉糜凍
或許因為本書文字部分另外聘請撰稿人完成，所以這道魚肉凍的照片與文字的描述略有不同，不過其實製作糜凍時，組合可隨喜好更動，只要掌握層次分明及盡量用光材料的原則即可。

韭蔥凍佐山羊起司

豬雜丸
法國的肉舖或熟食店都有販售這種用網油包裹的豬雜丸，製作時如果找不到網油，倒是可以用較肥的培根包裹。

法國餐桌上，再怎樣的簡餐也絕對少不了起司。而法式料理中，蛋不單只是一項食材，許多菜色都以它為主；它是最簡單又能使人心滿意足的方便食材，並且極富變化性，從可以快速上桌的點心到繁複費心思的菜餚都適用。

菠菜舒芙蕾

卡雷姆之水波蛋

紅酒水波蛋
米歇爾服軍役時，在巴黎愛麗舍宮為法國前總統密特朗烹製的早餐。

米歇爾喜歡烹煮也愛吃海鮮，從簡單的菜色到更為繁複的料理都來者不拒，因此這個單元菜色變化多，精彩至極。

蛤蠣馬鈴薯溫沙拉

蟹肉鹹派

炙烤紅鯔魚佐櫛瓜醬

總是購買你所能負擔、最優質的禽肉，因為這些菜餚將是美好的款待，以愉悅的心準備，再恣意地享受。

馬倫哥燉雞

慢烤第戎芥末雞

油封鴨夏洛特
我在電視節目中見到米歇爾示範這道菜，隨後在宴客時做為主菜，大獲好評。

米歇爾認為肉料理的重點是從優質的肉品著手，他鼓勵讀者要有冒險的精神，多加嘗試不同的肉類，並且不要排斥內臟。

波亞斯基式小牛排

布根地紅酒燉牛肉
米歇爾認為他這道燉牛肉是忠於原始風味的做法，你想不想試試看？

各色豬肉與酸甘藍菜
我第一次品嘗這道菜是在里昂山區的一家小館，樸實而豐足，令人久久難以忘懷。

米歇爾的蔬菜料理非常出色，他任食材自我閃耀，就算一盤沙拉，也視為一道獨立的餐點，不容輕忽。

薩瓦馬鈴薯鹹糕

翻轉蔬菜塔

任性女王沙拉

甜食很能撫慰心靈，任何時刻都可享用，並不侷限於一餐的句點。它可以是寵溺放縱卻能帶來愉悅和笑容。烘焙品不需要複雜才臻至完美，而事實證明，只要用優質食材製成的烘焙品，就會令人期待並受歡迎。

千層酥與櫻桃白蘭地漬葡萄
這麼優雅的甜點，卻只是把市售千層酥皮烤至膨脹做出來的。

布列塔尼奶油蛋糕

赤焰莎拉
看似繁複，其實就只是浸漬草莓、製作慕斯和雪酪，再加以組合。具戲劇效果的金線糖並不難做，不過米歇爾說可以省略。你也可以用湯匙舀起煮好的糖漿，在烘焙紙上畫細網，待糖漿凝固，再掰開成片，插至甜點上即可。

麵包在法國人心目中不僅僅是食物；它本身就是生活軌跡的象徵，必須珍而重之。

佛卡斯

布里歐許

《法式料理神髓：廚神米歇爾首度公開米其林星級料理技藝與心法》