貼完馬鈴薯煎餅後,收到許多網友留言,提及馬鈴薯絲粗細,馬鈴薯的品種,以及其他名稱馬鈴薯煎餅......等等等,決定今天再做一次,直接在此回答大家的提問。

馬鈴薯煎餅 Aardappelpannenkoeken。Potato pancake
馬鈴薯煎餅。松露姐姐的革命
阿莫媽的馬鈴薯煎餅 Potato pancake(定番做法)
2公斤馬鈴薯煎餅 Potato pancake

馬鈴薯煎餅-080516

昨天的煎餅是上星期吃的餐,馬鈴薯早用完了,今天跟阿莫先生說要再做煎餅,他飛也似的衝出家門買馬鈴薯。2公斤... ...嗯,今天有節制^^

在荷蘭,馬鈴薯有許多種類,排滿一面牆,煎的煮的炸的烤的做沙拉用的等等,各司其職,基本上這個煎餅要用質地比較硬的馬鈴薯,不過我知道台灣馬鈴薯的選擇不多,那就買大顆一點,至少刨絲的時候不會太辛苦^^

馬鈴薯煎餅-080516

說實在的荷蘭式馬鈴薯煎餅很簡單做,只要以小火,耐心慢慢煎它,讓澱粉融解後黏在一起,絕對會做出超級好吃的煎餅。
但是,刨絲的時候非常非常辛苦!辛苦多次後,有一天突然想到可以請食物調理機幫忙,不過,即使用最細孔的刀片還是沒有手工刨絲器來得細,此外,馬鈴薯絲是長長一條不容易整型,一不小心就會變成瑞士馬鈴薯煎餅。經過多次實驗,我歸納出用食物調理機刨出的馬鈴薯絲的製作方法了!

馬鈴薯煎餅-080516

馬鈴薯煎餅-080516

馬鈴薯糊製作完成以後,用剪刀直接在容器裡剪剪剪,儘量剪得肝腸寸斷。

馬鈴薯煎餅-080516

馬鈴薯煎餅-080516

但是馬鈴薯絲還是不夠細,因此煎的時候用湯匙不斷壓麵糊,切斷壓扁切斷壓扁,不斷重複,終於像傳統的馬鈴薯煎餅麵糊了^^

馬鈴薯煎餅-080516

結論是,不可以刨粗絲,否則吃絕對不會是像馬鈴薯粉又帶點馬鈴薯細絲的口感。

馬鈴薯煎餅-080516

硬要刨粗絲,也可以,那就做 rösti,它是瑞士的傳統早餐,姑且稱之為瑞士馬鈴薯煎餅。

馬鈴薯煎餅-080516

粗粗的馬鈴薯絲,不用加蛋不用加麵粉,刨好可以直接下鍋了。

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開中小火煎。

成品可以吃出焦焦脆脆的馬鈴薯條。

馬鈴薯煎餅-080516

至於hash browns 則是流行於美國的馬鈴薯煎餅,可以切成丁,也可以煮成馬鈴薯泥再入鍋煎,麥當勞早餐的馬鈴薯煎餅就是美式馬鈴薯煎餅 hash browns

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切成丁,可大可小,不用加蛋加麵粉,直接入鍋。

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Hash browns 兼具 rösti 的焦脆和 aardappelpannenkoeken 的柔嫩,但是我還是最愛 aardappelpannenkoeken.

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吃完馬拉松馬鈴薯煎餅餐以後,喝掉一瓶粉紅酒,爽快^^

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