松露玫瑰

資料來源：《暴徒廚房：狂妄廚師的健康蔬食食譜》第86頁。
只要將蔬菜的邊邊角角裝進袋子保存，需要高湯時再將這些零星食材加入水一起煮，就有方便省錢的蔬菜高湯了。
收集：
1、每次做菜的時候，把切掉的蔬果收集在一個3.8公升的夾鏈袋裡，放進冷凍室裡儲存。例如洋蔥及韭蔥的頭尾、胡蘿蔔皮，還有西洋芹、大蒜、紅蔥、青蔥的碎末。
2、也可以把買得太多、已經變得不太好看的食材丟進去。例如蘑菇、甜椒、茴香，以及香草類如巴西利、迷迭香、百里香等，就算變得乾癟或枯萎得不像樣，也是很棒的「臥底」食材。
3、切記不要丟進有苦味的蔬菜，例如高麗菜、綠花椰菜、白花椰菜或甘藍菜，或任何已經開始腐爛或發霉的東西。
4、假如你直覺某些蔬菜熬成湯可能蠻好喝的，那就實驗看看吧。

美味的關東煮，煮汁及蘸醬功不可沒。
而「煮」的食材就要依入味的快慢來決定加入煮汁裡的順序，
比如一般根莖類蔬菜要煮40-50分鐘才可以入味，因此除了預煮之外還得早早加入，
而魚漿製品煮20-30分鐘就入味了，後段的時間加入即可，以免煮過久沒了味道。
此外要開小火慢慢煮，質地較鬆軟的根莖類食材才不會煮爛而影響湯頭。

我嗜吃雞肝醬，這是我私心喜歡的食譜，滋味濃郁、口感宛如絲綢般細緻，與大家分享。

干邑雞肝醬

去年夏季在奧地利居遊時，我靈機一動拿鯷魚做醬，配上烤蔬菜吃，襯得蔬菜甜味滿點，於是它進入我的醬料單裡。除了搭蔬菜之外，還可拌麵塗麵包，你可以試試看。
材料很簡單，兩人份的蔬菜蘸醬，要用四條鯷魚魚片和兩瓣大蒜，辣椒隨意，橄欖油適量。
做法也很簡單，開小火加熱適量橄欖油，加入大蒜末和切碎的辣椒「泡」到飄出蒜辣香，再加入切碎的鯷魚，不時攪拌，煮到鯷魚融化。接著就依你的喜好來決定濃度，喜歡稀一點的話，就多加些橄欖油，拌勻即可。

沙嗲醬算是家裡的日常醬料，就好比番茄醬之於美國人，當蘸醬、淋醬或抹醬都可以。我經常做一大鍋，分裝後冷凍保存，隨時拿一包解凍，葷素菜都派得上用場。
我的沙嗲醬食譜是由阿莫先生的廚師給我的配方演變而來（請點此），他在印尼待過幾年，把味道攜回荷蘭然後在地化。居住東南亞或經常前往旅行的網友就請不要來跟我「戰」說不道地，你哪只眼睛看到我這樣寫？

做薄荷醬，只要三步驟！
可以當肉類料理的蘸醬，然而我愛拌成沙拉，外加一球麵包好幸福！

有些家常的食物，太常做了，備料或操作時，如呼吸般不加思索，香料辣油是其一。
正式食譜請往下移，見 20120715 貼文，在此我想談談我如何隨興完成它。
陽台上的辣椒太過茂盛，或者購買一大束新鮮的迷迭香沒用完，這時候就想做它，當然，櫥櫃裡的香料辣油即將用罄肯定要做。
有了動機，接著就是備料。
以1大朵大蒜（約10大瓣）為起點，配上6根約10公分長度的新鮮辣椒、30公克的新鮮迷迭香葉片、6片乾燥月桂葉、30公克的砂糖，還有橄欖油。
我相信廚房裡不會有正剛好的材料，例如新鮮辣椒不夠，那就用辣椒乾，辣度請自行斟酌；沒有新鮮迷迭香，是的，可以拿乾燥的來代替，重量以新鮮的一半計算。
把大蒜去皮後，連同辣椒、迷迭香和月桂葉放入食物處理機打碎，用刀子切碎或研磨缽磨碎都可以，這時家裡有新鮮的香草葉也可一併加入處理。
為何要加糖？甜味會使香辣味圓融，有安撫調節的作用。
至於橄欖油，我建議使用特級初榨橄欖油，只要烹煮時維持低油溫，成品會散發橄欖的清香，不過，使用一般調理用橄欖油也行。

試作傑米的「宿醉良麵」（請點此）時，我愛上了食譜裡的麵醬，之後自然而然衍伸出符合個人口味的「良麵醬」。
只要將材料備齊，全都加入可以「一手掌握」的玻璃瓶裡，拴緊瓶蓋搖搖搖。搖好後，連瓶帶醬冷藏存放，隨時可用，歡迎你來試試看松露玫瑰版本的良麵醬。
Facebook 非說不可

《傑米．奧利佛省錢上菜》購書專線：http://goo.gl/aT4DmP
傑米講解如何處理過剩的辣椒，他舉例許多保存利用辣椒的方法，其中一項令我「驚為天人」，就是把用剩的辣椒放入袋子或塑膠盒冷凍，然後像磨起司或胡椒粒般地用它，直接刨到正在烹煮或是已完成的菜餚上，視覺和味覺都將達到漂亮可口的效果。
還有一招簡單又方便，就是做辣椒油！

這一切都是從阿莫先生做的大肉丸開始，然後我發展出家裡習慣的「荷式大肉丸」，網友們就開始對它懷抱著美好的想法---的確美好啦！
敵不過相熟網友苦苦相求，我幫忙購買了一批荷式肉丸香料寄回台灣，結果香味四傳，無法得手香料的網友哭哭啼啼，好吧，那我來找食譜。