松露玫瑰

這是小華麗餐廳第三家：Particolare di Siena，是我最喜愛的一家。
「米其林餐盤」評價非常中肯，稱其料理結合古典與現代美學。

當天陰雨綿綿，來客不多，工作人員在大廳為新菜單拍照。餐廳的燈光綺麗夢幻，極富魔力，一進門我就被迷得神魂顛倒了。

Tripadvisor 評價：https://bit.ly/2GJgKuT

Particolare di Siena

Facebook 非說不可

我們被安排至僅容四桌的餐室。

燈光經過特別設計，每一桌都是一方小宇宙

酒窖。

酒窖。

餐廳為我特調的開胃飲料：薑汁汽水與橙汁。

搭配飲料的小零嘴：（自兩點鐘方向開始，順時針轉動。）
薄脆麵餅夾山羊起司。
玉米薄餅與炙烤玉米泥。
淺漬蔬菜。
香烘薩丁尼亞扁平麵包（pane carasau）。

Col d'Orcia Nearco Sant'Antimo DOC 2003

好吃的佐餐包要拍照留念。

餐廳招待的開胃點心（amuse-bouche），莙薘菜濃湯，佐鮮奶油與鮭魚卵。

阿莫先生：
牛肉韃靼與薄切西瓜，佐芝麻菜奶醬、熟成36 月帕馬森起司與濃縮巴薩米克醋。

我：
甲殼海鮮佐薑汁番茄澄清湯。

阿莫先生：
燉飯佐鵝肝泥、烤鳳梨丁和可可粒。
鵝肝泥用八角調味，辛香腴美，烤鳳梨丁酸甜軟糯，而可可粒的苦意則是天外飛來的美好。
綜觀食材很不義大利，顛覆我對燉飯的品味想像，但它就是一盤色香味俱全的義大利燉飯啊。
是說，披薩不放鳳梨，燉飯倒是可以了，哈哈哈。

我：
管麵佐燻鰻、巴西利泥、糖漬檸檬條與黑蒜泥。

阿莫先生：
酥炸鹽漬鱈魚，佐酸豆奶醬、菠菜、萊姆醬。
鱈魚仔細去鹽後，味道鮮香，肌理分明，口感柔軟卻韌實，好喜歡。

我：
煎鴨胸佐李子醬、水煮甜菜根及甜菜根泥與淺漬蘿蔔。

阿莫先生：
芒果糯米，覆蓋糯米表面的那層紗是糯米製成的，近年來的甜點花樣。

我：
鮮奶油球佐零陵香豆（tonka bean）醬、無花果醬、接骨木花醬，撒放脆烤蛋白霜。