close
煮熟的朝鮮薊聞起來幾乎全是濃烈的土壤味，即便這植物還有其他風味分子，像是硫磺味、草本香料味、柑橘味等等。朝鮮薊有一項很有趣的本事，它能讓其他食物場起來更甜，因為朝鮮薊裡的洋薊酸（Cynarin），會抑制味蕾接受甜味，一旦其他食物入口，將味蕾上的洋薊酸帶走後，大腦會稍微加強詮釋甜味，以至於吃過朝鮮薊之後的食物嘗起來更甜。
最佳配對：
柑橘類、薄荷、羅勒、菇類、芝麻、葡萄、酒、起司、可可
驚喜配對：
洋李、優格、芝麻、香菜（cilantro）
可替換食材：
菊芋、棕櫚芯、佛手瓜、蘆筍
《風味搭配科學》第22頁。
隨意翻開你手邊的一本書的任何一頁，寫下映入眼簾的第一個句子， 或是寫下你正在閱讀的書籍的句子， 標上書名、ISBN和頁數，當作回應。閱讀讓思想更有力量，我們一起來讀書。
全站熱搜
留言列表
食譜配方+飲食記錄 (13)