牛蒡原本不會出現在我的購物清單中，直到試作「芝麻牛蒡」（請點此）之後，居然喜歡極了。
於是上網路做了些功課，又找到一本好書《牛蒡力》，從此改寫我的牛蒡飲食歷史。
關於牛蒡的三個重點：
1. 含有皂素。
「皂素是抗衰老的特效藥」，「皂素（saponin）的語源是sapo，它會像肥皂一樣，吸附體內皂素的膽固醇和脂肪，將之流沖排出。脂肪和多餘的膽固醇都是內臟和血管的大敵，只要沒有這兩樣東西，我們就可以變瘦！變年輕！變漂亮！」
2. 含有菊糖。
「菊糖是清除腸道的大功臣」，「菊糖是水溶性的食物纖維，其功效在所有的蔬菜中也是屈指可數的。在胃內不會氧化，可直達腸道，促進排便通暢。是的，它正是整腸的萬能藥」。「菊糖的另一個特徵就是，它是一種會大量吸收水粉的『黏多醣』」，「可以吸收、排除體內多餘的水分」。
3. 牛蒡的皂素聚集在表皮上，因此處理牛蒡時切忌消除外皮，也不要為了防止變色而浸泡於水中。變色的牛蒡營養不變，真的不希望看到變黑的牛蒡的話，可以淋橄欖油預防氧化。
以上皆摘自《牛蒡力》。
我在東方行購買的牛蒡全長如釣竿，為了趁鮮食用，每次都得連吃數餐炒牛蒡或牛蒡沙拉，其實也會有點累。
後來我想出了這道可以消耗大量牛蒡的煎餅，完成的生餅可冷凍保存，因此迫不急待地與大家分享牛蒡新吃法。
紫蘇夾香菇牛蒡煎餅是我應恆隆行之邀，為magimix 食物處理機編寫的系列食譜之一（請點此）。如果你有食物處理機，這道煎餅做來得心應手，否則的話，可能要辛苦你用磨泥器將牛蒡磨細。
本文是未採用食物處理機的做法。
材料，5～6 個
橄欖油2～3 大匙，分次使用
乾香菇6 小朵，約12 公克，泡水還原，泡菇水濾掉殘渣後備用
牛蒡150 公克，洗掉表面泥土，不去皮、不浸泡，切成數段
糯米粉150 公克
細鹽1/2 小匙
白胡椒粉1 小匙
泡菇水至少8 大匙，或更多
紫蘇葉適量，每個餅至少配1 片，有特殊的風味的葉菜亦可
喜歡的蘸醬，建議為淡醬油
做法
1. 香菇擰乾，切去菇梗。用磨泥器將牛蒡磨成細末，擠出牛蒡汁，將汁和渣分開備用。
2. 平底鍋中倒1 大橄欖油，開中火。待油燒熱，放入香菇，用中至小火煎3 分鐘，或直到金黃上色。夾出香菇，置於廚房紙巾上吸去油脂。待不燙手時切碎。
3. 香菇、牛蒡渣、牛蒡汁、糯米粉、細鹽、白胡椒粉和8 大匙泡菇水放大碗中揉成團狀。如果麵團略乾無法成團，則酌量添加泡菇水。
4. 用冰淇淋勺將麵團舀出5～6 顆圓球，以手掌稍加壓扁。
5. 原鍋中倒1 大橄欖油，開中火。待油燒熱，放入3或4 個生餅，先用小火將兩面各煎3 分鐘，翻面後再各煎1～2 分鐘。用手指按壓表面，中心處有回彈的感覺即可。
6. 重複5 的步驟，將剩餘的生餅煎熟。煎好的餅置於廚房紙巾吸除多餘的油脂，趁溫熱配上紫蘇葉和喜歡的蘸醬享用。
《牛蒡力》不僅講解牛蒡的營養及效用，還有多道美味食譜，可惜已絕版（嘆）。
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