蝦泥米煎餅 @ 松露玫瑰

蝦泥米煎餅可說是隔夜冷飯的華麗轉身，完全無法想像它的前塵是餐桌剩食，當然，特意煮了白飯來做這道美味點心也未嘗不可。

除了米飯之外，其他材料都可以隨冰箱中的食材變化。胡蘿蔔換成洋蔥或菠菜，青蔥換成香菜，想要用豬肉或雞肉代替蝦仁更是welcome。切記食材都要切碎切細即可。

蝦泥米煎餅是我應恆隆行之邀，為magimix 食物處理機編寫的系列食譜之一（請點此），此篇為手切版本。

材料，10個
白飯1碗，約200公克
大蒜1小瓣，去皮切碎
生薑1小截，約10公克，去皮切碎
胡蘿蔔1小截，約50公克，去皮切細絲
青蔥2根，切碎
新鮮蝦仁150公克，剁碎
鹽1小匙
白胡椒粉1/2小匙
麵粉1大匙
蛋1顆
橄欖油適量

做法
1. 取一個大玻璃碗，放入白飯，加入蒜末和薑末用叉子背面一邊攪拌一邊將米飯壓碎。接著加入除橄欖油之外的其他食材，用叉子或木匙充分混合。
2. 使用冰淇淋勺（大約2大匙分量）將餡料分成10個圓球，每舀好一球即排入鋪了防沾紙的平盤。手掌打溼，將每個圓球壓扁成不到1公分厚度的生餅，並以指尖於中心處輕戳一個小凹陷，煎好的餅中央不致隆起（不介意也沒關係）。生餅壓好之後可以立刻煎製，或者在平盤上蓋一張保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。