松露玫瑰

人們稱為「咬咬先生」（croque-monsieur）的法式烤火腿乳酪三明治，是巴黎小酒館的精神指標，也是傍晚邊看電視邊用餐的最佳選擇。
這道料理雖然經典，但每個人對其做法都有自己的想法。以下提供三種建議與三種食譜，你喜歡哪一個呢？

起源
這個巴黎人愛吃的三明治第一次出現可能是在1910 年，嘉布遣大道上的「美好年代」咖啡館。歷史學家雷內．吉哈（René Girard）表示，因為某天棍子麵包用完了，老闆米歇爾．路納爾卡（Michel Lunarca）便用白吐司來作三明治。一位客人問他三明治裡夾的是什麼肉，他開玩笑地回答：「這是先生的肉！」

也來咬一下女士
為了給「咬咬先生」一個伴，其他餐廳業者另創了「咬咬女士」（croque-madame），就是在原本的三明治上加一個煎蛋。

普魯斯特與法式烤火腿乳酪三明治
1919 年，普魯斯特（Marcel Proust）在《在少女花影下》（À l'ombre des jeunes filles en fleur）中第一次使用了這個字。「離開音樂會，在走回酒店的路上，我和我的祖母停了下來，跟德威勒巴里西斯夫人交談，她說已經為我們在酒店準備了一些咬咬先生（croque-monsieur）跟雞蛋佐奶油。」有趣的是，書中使用的是單數名詞，所以到底有幾個三明治呢？

貝夏梅醬，加或不加？
如果喜歡三明治夾一層溫潤的白醬，可塗點貝夏梅醬。

平底鍋或是烤箱？
在平底鍋塗點奶油，可以為三明治表面增添金黃色澤及香脆口感。如果擔心會太油，那就放進烤箱加熱。

白吐司或是鄉村麵包？
傳統做法是用白吐司，但現在也有好幾種鄉村麵包變化款。使用普瓦蘭麵包（Poilâne）的版本在巴黎相當受到歡迎，甚至大家給這款三明治起了個新名字「咬咬普瓦蘭」（croque-Poilâne），不過這種比較接近單面三明治。

《全法國最好吃的書》第17頁。

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