松露玫瑰

松露與法國、義大利，甚至整個歐洲的歷史息息相關。法國著名美食家布裡亞－薩瓦蘭（Jean Anthe lme Brillat Savarin）曾在其著作《味覺生理學》（Physiologie du Goût）裡描述，松露是「廚房的鑽石」。松露是世界上最昂貴的食品，歐洲人將之與魚子醬、鵝肝並列「世界三大珍饈」，其中以法國的黑松露與義大利的白松露評價最高。松露是與樹根共生的真菌，常見的寄主，有橡樹、榛樹、山毛櫸和板栗樹，在地面以下約七至三十公分處，必須經由訓練過的狗或豬，利用嗅覺來尋找。（下略）

松露被用在各種歐洲美食上，特別是法國和義大利美食。不過松露價格一擲千金，只有在豪華餐廳才能夠一嚐美味。松露價格依照產量還有大小而定，2014 年底，世界上最大的白松露在紐約拍賣，成交價約為臺幣兩百萬，買家來自臺灣。2016 年，一顆九百公克的白松露賣出了七十萬臺幣的高價。黑松露一般價格比較便宜，約是白松露的十分之一。

松露到底嚐起來像什麼？我在遊歷東歐的時候，在傳統市場買過，嚐過後的感想實在難以形容。松露的味道不像任何其他的食物，它的風味誘人，獨一無二，會讓人上癮且欲罷不能。當然，這風味的喜好因人而異，不過如果松露跟你對味，你一定會被徹底誘惑。順帶一提，所謂的松露油，通常都是橄欖油加入一點松露而製成，更有許多仿製品，多是合成的香味，一點松露成分也沒有。

《菇的呼風喚雨史》第37頁。

*

隨意翻開你手邊的一本書的任何一頁，寫下映入眼簾的第一個句子， 或是寫下你正在閱讀的書籍的句子， 標上書名、ISBN和頁數，當作回應。閱讀讓思想更有力量，我們一起來讀書。