我喜歡吃的中式甜食並不多，綠豆糕是其中之一。以前每次去京兆尹，無論前面鹹食吃什麼，最後的甜點一定要來份綠豆糕和杏仁豆腐。來到荷蘭後就沒吃過綠豆糕了，
所以，我非常感恩周師傅收錄了這道食譜。
周師傅的綠豆糕我前後做了4次，所使用的油脂，第一次是用豬油（還自己煉的油呢），嘗起來油香壓過豆香；第二次改用葵花籽油，成品豆香突出，但是感覺有點單調；第三、四次換用奶油，乳脂適切地提引綠豆的香氣，彼此風味融合，我非常滿意。此外，可能我的綠豆比較乾，炒製時不易成團，所以我會酌加牛奶（前兩次加水），因此我家的綠豆糕居然有綠豆沙牛奶的風韻，哈哈哈！
食譜來源：《國寶級大師健康麵食寶典》第252頁。
材料，5個，我每次都是做2倍分量（經出版社同意，公開配方）
脫皮綠豆100公克
細砂糖50公克
鹽2公克
液體油5公克
豆沙餡20公克，周師傅有另外教導做法，不過我直接採用井村屋紅豆
做法
1. 綠豆洗淨泡水1至2小時，濾乾。
2. 用大火蒸熟。
3. 趁熱攪拌（磨）成細粉——這個步驟非常重要，綠豆糕的口感才會細滑。
4. 鍋內放入綠豆粉、糖、鹽，加油炒到不黏手。
5. 冷卻後用手搓散成綠豆沙。
6. 放入模形，中央放豆沙餡。可夾任何餡料或不放餡。
7. 上面再放綠豆沙。用力壓緊後敲出。