松露玫瑰

菠菜維生素C的含量是普通蔬菜的三倍，美味好料理，是運用極廣的蔬菜。可惜的是，因其含有菸鹼酸（維生素B），嘗起來略帶澀味，常令人敬而遠之。

改善的方法就是採蒸煮或水煮的方式將菠菜煮熟後再擠去菜汁，或者烹煮時加入油脂。我習慣兩者並用，就是用油略炒以後再擠去菜汁。

恩杜亞肉腸炒菠菜是我這陣子的新寵，我常常炒一大盤，加上一塊麵包就是豐盛的早餐。你可以將恩杜亞肉腸換成西班牙臘腸、喜歡的肉醬、新X陽辣味肉醬、豆瓣醬、豆腐乳等等，不騙你，怎樣煮都好吃。

材料
橄欖油1大匙
菠菜400公克
恩杜亞肉腸（ ’nduja ）50公克

做法
1. 橄欖油倒入煎鍋，開小火燒熱，分批加入菠菜，轉中至大火。上一批菠菜開始變軟，才加入下一批，用料理夾或筷子將較軟的菜葉堆到最上方。重複這些步驟，直到菠菜全部炒軟。
2. 將炒好的菠菜倒入一只深碗，碗稍微傾斜，以木匙擠壓菜葉，將菜汁擠出倒掉。
3. 恩杜亞肉腸加入原鍋（不用洗不用擦），續以中至小火將肉腸炒散，加入菠菜拌勻即完成。
4. 這時候的湯汁非常美味，一定要用麵包把盤子擦乾淨！