《harumi今日的料理100選》甜醋小黃瓜沙拉 @ 松露玫瑰

栗原這道沙拉的口感很別緻，鮮脆的小黃瓜片和薑絲配上鬆軟的鮪魚肉，好像在口中玩追逐遊戲。味道也與一般小黃瓜沙拉截然不同，薑絲的辛香和鮪魚的鮮甜，頓時讓平凡無奇的小黃瓜片矜貴起來，當然這得歸功於甜醋醬，將所有食材的滋味融合為一。備料時我一再克制自己不要妄以醃嫩薑取代老薑，結果證實，少了它這道沙拉就失去亮度了。

為了呈現栗原別出心裁的蛋糕擺盤法，我的做法是將小黃瓜片放入比食材量略大的碗中，壓緊後倒扣於有深度的餐盤。依序堆上鮪魚和薑絲，再把碗倒扣蓋住沙拉，以碗的內側輕觸食材外緣，藉此將沙拉表面整理得服貼平順。也可以挑戰將所有食材都裝入碗中再倒扣，盛盤時記得要把薑絲稍加挑鬆故作隨意狀喔。

因為個人的習慣，我沒有將所有食材和醬料拌勻食用，我是在小碟中倒些甜醋醬，舀少許小黃瓜、鮪魚和薑絲至小碟中。吃的時候先分別感覺一下蘸了甜醋醬的味道，然後才品嘗混合後的滋味。

食譜來源：《harumi今日的料理100選》第25頁。

材料，4人份，總共需時15分鐘（經出版社同意，公開配方）
小黃瓜4根，400公克
罐頭鮪魚1罐，55公克，水煮亦可
醡橘的榨汁1大匙，我用檸檬汁代替
鹽

甜醋醬材料
薑30公克
醋1/2杯，我用大多福（Otafuku）純米醡
砂糖2大匙
鹽1/2小匙

做法
1、小黃瓜切掉兩端，對半縱切開來，用湯匙挖掉籽。斜切成3公厘薄片（某菇說關鍵字：薄），放入調理盆，撒1小匙的鹽，靜置5~10分鐘。
2、鮪魚瀝掉湯汁，仔細把肉撥開。薑切成細絲（某菇說關鍵字：絲）。
3、取另一調裡盆，放入甜醋的材料，攪拌至砂糖和鹽都溶化。
4、將小黃瓜用布包起來，確實擠乾水分（某菇說關鍵字：乾，如圖A）。
5、將小黃瓜盛入餐盤，整成圓形，依序疊上鮪魚和薑，從外緣畫圈淋上甜醋醬。
6、沙拉和甜醋事先冰過更好吃。也可用白蘿蔔或胡蘿蔔代替小黃瓜。