《harumi今日的料理100選》炸蝦餅 @ 松露玫瑰

栗原這道炸蝦餅深得我心！香酥的麵衣、咬了噴汁的鮮蝦肉，不是剁碎摻了絞肉那種喔，不過那種蝦餅我也喜歡啦XD 擠些檸檬汁上去，蘸點烤肉醬和塔塔醬，大大咬一口！唷吼，備料兩倍分量，我真聰明哪！

唯一小麻煩就是油炸時，排好的蝦子容易散開。還好我有偷聽小慧的經驗談，她把裹好麵衣的蝦子放入冷凍庫凍至定型，丟入油鍋時蝦子仍然團結在一起。於是我把抹麵糊和裹麵包屑的步驟做了小調整（如圖A）：調好的麵糊和麵包屑分別倒入平盤（裝麵包屑的盤子要能平放4份蝦餅），稍微搖晃平盤使麵糊和麵包屑平舖在盤底。以鍋鏟將排好的蝦子移至裝麵糊的盤中，用湯匙或叉子將麵糊抹至蝦子表面。接著將蝦子移至裝麵包屑的盤中，在表面撒麵包屑，做好4個蝦餅後將整個盤子放入冰箱冷凍30分鐘。我用攝氏170度炸2分鐘即熟（荷蘭餐飲法規定炸油油溫不能超過攝氏170度，薯條可以提高至180度）。

食譜來源：《harumi今日的料理100選》第48頁。

材料，4個（經出版社同意，公開配方）
去殼蝦子24隻，冷凍或新鮮皆可
麵粉6大匙，家裡沒有白麵粉，我用全麥麵粉
蛋1顆，打勻
水1大匙，我用了6大匙
新鮮麵包屑適量
高麗菜絲適量
檸檬角適量
炸豬排醬適量
塔塔醬適量
鹽和粗磨黑胡椒粉
炸油1鍋

做法
1、蝦子解凍，去除蝦殼、尾巴和腸泥。
2、以6隻蝦子為一份，在平坦的檯面上排成圓形（如圖B），撒少許鹽和黑胡椒粉調味。
3、在調理盆中充分混合麵粉、蛋液和水，用鍋鏟鏟起排好的蝦子，再用湯匙將麵糊塗抹於蝦子表面（如圖C）。
4、塗好後裹上麵包屑，如果蝦子快散掉了，要重新調整成圓形，注意不能留有空隙。
5、炸油加熱到攝氏180度至190度，放入準備好的蝦子約炸1.5至2分鐘。
6、盛盤，佐高麗菜絲、檸檬，再將炸豬排醬和塔塔醬淋至炸蝦餅上。