竹笙鴻喜菇燒腐皮 @ 松露玫瑰

家裡櫥櫃會放些乾貨，我還挺喜歡玩配對遊戲，這個加那個不小心就有一道好料（當然也不是每次都美好啦）。
竹笙鴻喜菇燒腐皮是我的蔬食日菜色，它就是被我亂點鴛鴦譜成功的例子。煮法簡單，也不用多費心思，不過有幾點要注意。
1、竹笙和腐皮都需要泡發，但是要泡多久呢？一般來說，竹笙要泡20至30分鐘，因為擔心雜質藥劑殘留，所以這期間要勤換水，我大約換了三次。腐皮雖說是乾貨，其實它是將熱豆漿表面的凝結物晾乾而成，基本上可以直接食用，當然不好吃（哈哈哈），還是要泡軟或煮軟才可入口。以這道菜的例子，我就是將兩者一起放入冷水中浸泡30分鐘，這時的腐皮是半軟狀態。
2、竹笙久煮不爛，口感清脆，腐皮則是要煮到軟才可口，因此腐皮煮軟後，也就是可以張口大吃之時。我會特別寫這點的原因是，如果採用生腐皮或將乾腐皮泡至非常柔軟，這道菜只要煮到腐皮的豆香滲出即可。
3、鴻禧菇可以替換，但是請換成金針菇或美白菇這類口感滑溜的條狀蕈菇，相信我！
4、做亞式料理時，我常將玉泰白醬油摻水當成簡易高湯，這個部分，你可以換成高湯或是豆漿和清水各半，風味各異其趣。記得撒鹽調味喔！
5、這道菜最厲害之處就是蘸醬，少了它那就甭忙啦！

材料
橄欖油
生薑3片
大蒜2瓣，去皮切片
竹笙10公克，泡冷水30分鐘，切段5公分
腐皮40公克，泡冷水30分鐘，切段5公分
清水400毫升
玉泰白醬油2大匙
鴻禧菇150公克
鹽和白胡椒粉

蘸醬材料
山葵
芝麻醬
醬油

做法
1、在炒鍋中加入少許橄欖油，開中火燒熱，加入薑片和蒜片炒香。
2、加入竹笙和腐皮拌炒，倒入清水和醬油以大火煮滾，再轉小火煨煮15分鐘。
3、加入鴻禧菇再煮10分鐘左右，直到剩下少許湯汁。以鹽和白胡椒粉適量調味——食用時要蘸山葵芝麻醬，所以不要過鹹。
4、利用空檔調製蘸醬。將山葵和芝麻醬以1：3的容量比例大致攪勻（不嗜辣者山葵可以稍減），再拌入適量的醬油——不要過鹹，因為你想要品嘗山葵芝麻醬與竹笙腐皮的美妙組合。