從骨頭裡流出的是血水，而在肉裡面的是肉汁，因此，如果希望料裡的肉味很濃厚的人，也可以不排出血
水。不過如果希望料裡沒有腥味，湯頭清爽的話，還是將血水排出為佳。
如果是買一整塊的肉要來做水煮肉或湯類料理，要放在冷水中浸泡2～3小時來排出血水，中間要不斷換
水。在水中加入糖或可樂等，可以縮短成一半的時間（1小時）。夏天的時候要更勤換水。

《就愛吃肉：跟著韓國主廚學名店嫩肉料理》第23頁。

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    松露玫瑰 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()