被焦糖蜜漬過的香蕉配上下層的核桃蛋糕,吃得到香蕉果肉,嚼得出核桃香,再來杯茶或咖啡,簡直是超完美午茶組合。
只要尺寸相似,瑞塔為大家示範如何用小湯鍋做蛋糕!

食譜來源:《翻轉蛋糕》第48頁

材料(經出版社同意,公開配方)
香蕉2 ∼ 3根
烤過的核桃50公克
粗鹽1撮

焦糖奶油
細白砂糖60公克
液態鮮奶油1+1/2小匙

奶油麵糊
蛋2顆
蔗糖80公克
無鹽奶油80公克
低筋麵粉80公克
杏仁粉20公克

事前準備
將烤箱預熱至170℃。模底部鋪上烘焙紙。將低筋麵粉和杏仁粉過篩備用。

另備
直徑15公分的圓形烤模1 個

做法 
1 將香蕉切成2公分厚的圓片。核桃以菜刀粗略切碎。
2 製作焦糖奶油。將砂糖倒入平底鍋以中火加熱,砂糖開始變色後,等砂糖都變成焦糖色後關火,倒入液態鮮 奶油,以橡皮刮刀拌勻後倒入烤模。
3 在焦糖奶油之上鋪滿香蕉圓片。
4 製作奶油麵糊(註)。在製作麵糊的步驟7攪拌30次後,加入核桃。將麵糊倒入烤模,拿起烤模輕敲檯面。。
5 放入烤箱烤40至45分鐘。用用竹籤插入蛋糕,若籤上沒沾黏生麵糊即可出爐。取出蛋糕放在烘焙網架上,等蛋糕表面降至可以用手觸摸的溫度,以抹刀插入烘焙紙與烤模之間,劃開側邊。將盤子倒蓋在烤模上,迅速翻轉倒扣脫模,再撕下烘焙紙。吃之前撒上粗鹽。

註:
奶油麵糊做法
1、將蛋打入調理碗,倒入蔗糖。
2、在隔水加熱的狀態下,以打蛋器充分攪打30秒,左右搖動調理碗,打散蛋白的繫帶。
3、改用手持式攪拌器高速打發。
4、左右擺動手持式攪拌器,在蛋糊上劃出紋路且停留3 秒才消失即可。接著再以低速慢慢攪打1分鐘,打勻蛋糊質地。
5、以微波爐加熱奶油約1分10秒,趁熱倒在橡皮抹刀上,滴入蛋糊裡。用橡皮抹刀抵住調理碗底部,大幅刮動拌勻。
6、倒入篩過的低筋麵粉和杏仁粉,橡皮抹刀抵住調理碗底部,從中心以畫大圓的手勢充分拌勻。
7、攪拌至無乾粉的狀態,從麵糊底部往上撈,攪拌50至60次。只要充分攪拌就能做出質地細緻的麵糊。


全文轉載瑞塔的試作https://goo.gl/MwZVa1

雖然喜歡吃香蕉卻不常買,因為只喜歡吃剛熟還帶點硬度的,但它們要嘛不熟、要嘛一起熟,過熟的我一點也不愛呀,除非老闆願意只賣三根,我才會掏錢XD

突然收到好大一串香蕉,不僅數量多,每根也超巨大的,一想到它們會一口氣全變熟,突然好有壓力,原本排定要做的檸檬蛋糕又被擠了下來(甜檸檬表示,已從桃花剛開等到桃子都熟了還輪不到XD)

焦糖的材料:細白砂糖、鮮奶油
奶油麵糊材料:雞蛋、蔗糖(三溫糖代替)、無鹽奶油、低筋麵粉、杏仁粉、香蕉、核桃、鹽之花

有點訝異同樣份量的材料,這款指定的烤模尺寸小很多,真傷腦筋,為什麼烤模永遠少一個?! 一樣拿著尺到處丈量, 想拿18公分的頂著用,但3公分等於多了1/5的面積,有點不妥,家裡15公分圓形只有單柄鐵鍋,但深度不夠,腦筋還動到圓型的鐵路便當盒,一量只有14公分一樣不合格!

突然喵到瓦斯臚上裝著茄汁牛腩的小湯鍋,手上的鐵尺很自動的滑了過去,喔耶!! 剛剛好,馬上把牛腩倒出來清洗乾淨,剪烘焙紙模時想著,若大家知道我拿湯鍋烤蛋糕,一定會笑慘的,但怎麼辦呢?小資煮婦不想再花錢買模,只能這樣衝衝看,在鍋子的底部和圓周鋪上烘焙紙備用

核桃略切碎,先放入烤箱烤10分鐘

將香蕉切成兩公分厚的圓片

製作焦糖奶油:將砂糖倒入平底鍋中,外圍溫度較高,所以我會像煎漢堡那樣,把中間弄凹,讓受熱融化的速度較一致

以中火加熱,當砂糖開始變色後,左右傾斜並搖晃鍋子,等砂糖都變成焦糖色後,熄火倒入鮮奶油,以橡皮刮刀拌勻

立刻倒入烤模,其實我忘了先熄火而是先倒鮮奶油,所以底部的焦糖沾黏倒不下來,試著用攪拌匙刮下來,但糖已迅速變硬,只好放棄

再將香蕉圓片排入鍋子裡

接著製做奶油麵糊:將雞蛋打入鋼盆,倒入蔗糖(三溫糖代替)

隔水加熱的狀態下,以打蛋器充分攪打30秒,打的時候要左右搖動鋼盆,打散蛋白的繫帶。

改用電動攪拌器高速打發,打到蛋糊畫出紋路能停留3秒才消失,接著改成低速再打1分鐘。

以微波爐加熱奶油約1分10秒,趁熱倒在橡皮刮刀上,讓它順著抹刀流入麵糊,大幅轉動抹刀充份拌勻

加入過篩的麵粉和杏仁粉

以底部往上撈的方式攪拌50至60次,直到麵糊出現光澤感,這次全蛋打發好成功,攪拌時感受到的膨鬆細緻不同以往,自己覺得非常滿意

加入核桃攪拌均勻

將麵糊慢慢倒入模子裡

拿起烤模輕敲檯面,敲出麵糊中的氣泡

放入預熱好的烤箱烤35至40分鐘,用竹籤插入蛋糕測試,竹籤上沒有沾黏生麵糊即可出爐

很意外的,表面超平整,上色也很均勻,比之前用烤模烤得還要漂亮,只不過湯鍋裝著蛋糕的樣子真的好滑稽
唉~話說得太快,這麼深的鍋要翻轉還得一番功夫,沒倒扣出來前一切都是未知數

耶~倒扣成功!因為鍋子底部有弧度的關係,所以外圈看上去比較沒有崚角,但看起來還不賴

最後灑上鹽之花即完成

加了鮮奶油的焦糖就像太妃糖的味道,香香甜甜的,苦味似有若無,若說焦糖的苦散發著成熟的韻味,這款焦糖奶醬則洋溢著青春的甜美氣息 

之前做過幾款香蕉蛋糕都是將香蕉壓成泥狀混入,但我更愛這款能看得到、吃得到香蕉果肉的,被焦糖蜜漬過的香蕉更濃郁香甜,跟下層的核桃蛋糕一起咬下,再啜一口咖啡,是極致的享受呀!!
感謝姐妹贊助鹽之花,不用錢所以灑得有點多,其實是想說多灑點才拍得清楚XD,蛋糕冰到隔天才吃,鹽粒全化在焦糖裡,每一口都有鹹味,不會不好吃,但少了那甜中突然跳出鹹味的驚喜感,下次一定要忍著等吃的時候再灑鹽!!

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