「帶皮柳橙可增添微微苦味,搭配誘人的榛果香氣堪稱一絕。」由酸、甜、苦、香交織而成,柳橙榛果翻轉蛋糕滋味多元,漂亮又好吃,打勾!

在閱讀同學們的試作之後,我有個小提醒,製作翻轉蛋糕時,請勿與翻轉水果塔混淆,更不要將它想成由果粒和麵團混合烘製而成的水果蛋糕,請遵循岡本由加子的品嘗建議:享受「擴散在口中的酸甜水果滋味,與蛋糕本身交織出的完美口感」。
每款蛋糕各有其獨特性,希望大家盡可能去了解並欣賞它,真的不喜歡也無妨,但建議不要有每個蛋糕都得怎樣的品味迷思,否則只會徒增失落感。打個比方,在餐館用餐時,點的是滷肉飯,怎麼可以期待端上來的是每顆飯粒都夾帶油香鑊氣的肉絲炒飯啊!

食譜來源:《翻轉蛋糕》第26頁

材料(經出版社同意,公開配方)
柳橙1 ∼ 2 顆
烘烤過的去皮榛果40 公克

焦糖
細白砂糖80 公克
水1 小匙

奶油麵糊
蛋2 顆
蔗糖80 公克
無鹽奶油80 公克
低筋麵粉70 公克
榛果粉40 公克

事前準備
將烤箱預熱至170℃。模底部鋪上烘焙紙。將低筋麵粉和榛果粉過篩備用。

另備
直徑18 公分的圓形烤模1 個

做法 
1 以粗鹽清洗柳橙皮,切成0.4 公分厚的圓片,再切成六至八等分的銀杏葉狀。用菜刀將榛果橫切成一半。
2 製作焦糖。將砂糖倒入平底鍋以中火加熱,等砂糖開始變色,左右傾斜著搖晃平底鍋,使糖均勻受熱。
3 等砂糖都變成焦糖色後,關火並倒水。將焦糖均勻倒入烤模。
4 將切好的柳橙重疊排列在烤模中央與外圍,接著用榛果填滿空隙。將剩下的柳橙與榛果鋪在第二層(註1)
5 製作奶油麵糊(註2)。將麵糊倒入烤模,拿起烤模輕敲檯面。
6 放入烤箱烤35 至40 分鐘。用竹籤插入蛋糕,若籤上沒沾黏生麵糊即可出爐。烤好後放在烘焙網架上,等蛋糕表面降至可以用手觸摸的溫度,將盤子倒蓋在烤模上,迅速翻轉倒扣脫模,再撕下烘焙紙。

註1:
帶皮的那一面朝內,沿著烤模以稍微錯開的方式排列。

註2:
奶油麵糊做法
1、將蛋打入調理碗,倒入蔗糖。
2、在隔水加熱的狀態下,以打蛋器充分攪打30秒,左右搖動調理碗,打散蛋白的繫帶。
3、改用手持式攪拌器高速打發。
4、左右擺動手持式攪拌器,在蛋糊上劃出紋路且停留3 秒才消失即可。接著再以低速慢慢攪打1分鐘,打勻蛋糊質地。
5、以微波爐加熱奶油約1分10秒,趁熱倒在橡皮抹刀上,滴入蛋糊裡。用橡皮抹刀抵住調理碗底部,大幅刮動拌勻。
6、倒入篩過的低筋麵粉和杏仁粉,橡皮抹刀抵住調理碗底部,從中心以畫大圓的手勢充分拌勻。
7、攪拌至無乾粉的狀態,從麵糊底部往上撈,攪拌50至60次。只要充分攪拌就能做出質地細緻的麵糊。

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橘皮上身不可以,橘皮上蛋糕身很可以^_^。
岡本由加子説,帶皮柳橙可增添微微苦味,搭配誘人的榛果香氣堪稱一絕。榛果是一種帶有優雅香味與味道的堅果,這款蛋糕也添加了榛果粉,進一步提升蛋糕的層次與風味。
當橘皮上身、當柳橙榛果翻轉,我的心也跟著翻轉、跟著心花朵朵開!!!
很喜歡加了杏仁粉的蛋糕體,在做了二款加杏仁粉之後,帶著好奇和期待,做了添加榛果粉的「柳橙榛果」,成品粉是喜歡〜
被焦糖包覆,微苦微甜微濕潤的柳橙,好吃!
被焦糖和橙汁包裹,宛如裹上糖衣的榛果〜好吃!
被焦糖和橙汁覆蓋,添加榛果粉而濕潤的蛋糕體〜好吃!
焦香柳橙+糖衣榛果+榛果粉的蛋糕體〜非常合拍的好吃!!!
當柳橙榛果一口咬下〜
原想試吃一口就收口的人,忍不住一口接一口大快朵頤的吃了一大塊,真是美味真是過癮。。。

 

【材料】
柳橙、去皮榛果

【焦糖】
細白砂糖、水

【奶油麵糊】
蛋、蔗糖,無鹽奶油、低筋麵粉、榛果粉

以粗鹽清洗柳橙皮,切成0.4 公分厚的圓片,再切成六至八等分的銀杏葉狀。

製作焦糖,將砂糖倒入平底鍋以中火加熱,等砂糖開始變色,左右傾斜著搖晃平底鍋,使糖均勻受熱。等砂糖都變成焦糖色後,關火並倒水。

將焦糖均勻倒入烤模。

將切好的柳橙重疊排列在烤模中央與外圍,接著用橫切成一半的榛果填滿空隙。將剩下的柳橙與榛果鋪在第二層(舖二層)

製作奶油麵糊(參閱--香蕉咖啡奶酥)

將麵糊倒入烤模,拿起烤模輕敲檯面

放入烤箱烤35 至 40 分鐘。用竹籤插入蛋糕,若籤上沒沾黏生麵糊即可出爐

烤好後放在烘焙網架上,等蛋糕表面降至可以用手觸摸的溫度,將盤子倒蓋在烤模上,迅速翻轉倒扣脫模,再撕下烘焙紙。

 

【看圖說故事】

岡本由加子説,帶皮柳橙可增添微微苦味,搭配誘人的榛果香氣堪稱一絕。

帶有優雅香味與味道的榛果與添加榛果粉的蛋糕體,提升了蛋糕的層次與風味。

焦香柳橙+糖衣榛果+榛果粉的蛋糕體〜非常合拍的好吃!!!

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