在進入肯家前後 一些前因後果 我總是負責擔當年夜飯的部分 or 全部
因為婆婆本身經營素食小攤 每年除夕總是生意最繁忙的時刻
全家出動之餘 我這個媳婦不會去攤位幫忙 但可以擔綱內勤(年夜飯)的部分
剛好那也是我開始在班上玩得越來越瘋 越來越愛煮 也就趁機獻寶給婆家
婆婆在世時 我有幸讓他吃到他最喜愛的東坡肉 讓他讚譽有加
這也奠定了日後每年除夕 趁著大姑二姑都在忙 我就自告奮勇幫忙年菜了

今年其實有點舉棋不定 因為肯家人大多是肉食動物
我自己擬完菜單一看 都不禁覺得肉慾強。。。趕緊多補個蔬菜
好吧!!!吸一口氣!!!蕊迪~~~夠~~~~!!!!

1.《大廚基本法》必學菜餚 P.72 獅子頭

基本上 這在之前就出現過幾次 2017年圍爐拿來做年菜深獲好評
年菜總是要在新菜色之中穿插著一兩張安全牌 才不至於全軍覆沒
保師傅的紅燒獅子頭 肉汁飽滿且醬氣到位 蝦米的湯頭是一絕
這道菜色理所當然安全上壘!!!!

2.《大廚在我家》P.188 冰糖(上海)㸆方

這㸆方 說穿了是家庭號的東坡肉
功伕在於前處理 需要把皮肉先煎到緊實 這樣才不至於滷到爛
皮軟而入口即化 肉嫩卻保留纖維口感
然而最後上色的焦糖醬 別以為濃色調會很死鹹
微微的焦糖香 微微的甜之中帶有一絲鹹 不濃不厚重 讓肉的膩口感大幅消卻

3. 《拯救小廚房的烤箱100道 》P.56 蜜汁排骨

走過路過總是錯過的蜜汁小排 讓我不知面壁多少回了!!!
這回再怎麼樣 接連被幾個同學霞 最後一根稻草 - 阿四那幾根排骨真是讓人失守!
果然 跟著姊姊挑選 對的肉 對的醬 不單單帶你上天堂 還住總統套房!!
這道排骨獲得當晚的后冠!!!

4. 《大廚基本法》P.73 白果燴芽白芯

一眾的肉肉菜色之後 還是要乖乖多添一道“菜”
最簡單 卻不失美味 莫過於清燙娃娃菜了!!!

這土鍋腊味炊飯 用土鍋加入白米飯 上面放肝腸臘腸炊煮
等起鍋前五分鐘加入紹興嗆鍋 再悶一下下
除了酒香四溢 還有迷人的鍋巴!!!學會用土鍋炊飯 誰還會想用電鍋?

5. 《國寶級大師的中式麵食聖經》:P.302 發糕

這原本是準備蛋塔失敗時使用的備案 沒想到還真給他用上了
因為蛋塔的蛋液被我考了一個太熟 本來想立刻重做 無奈時間不允許
最終真的請發糕上陣了!!!好吧!吃甜甜過好年 採個意頭就好!

在這裡祝各位
新春佳節愉快哪!!!!

全文轉載自 菲比妞妞看世界  https://goo.gl/JoHSBf

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松露玫瑰

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