松露玫瑰

在海生館擔任解說志工的三年，是我人生中非常非常美好的一段回憶；因為公公的病情讓我不再有足夠的時間奉獻，不過，雖然我離開了這個團體，但志同道合的友誼卻延續了下來。(因為同樣是志工，以下用同志統稱這群好友們)
每年總要排除萬難聚會個幾次，能到多少人就到多少人，在這個網路至上的年代，人與人之間因在同一個空間相聚而產生的情感，竟變得如此難能可貴。
趁著剛好搬家的理由，我厚著臉皮請大家來家裡坐坐，順便幫我試菜 XD
沒錯，這才是我的私心。所有松露班的姊妹都知道，做菜其實不是最難的，最傷腦筋的是吃的人不夠多啊～ 難得有這麼多人幫忙吃，我連作夢都會笑哩～
於是，兩周前，我便開始了目前人數最多的家宴計劃，15人份的食物，有甜有鹹，全部都是試做，沒錯，全部都是第一次做(大家看著我最後一邊確認食譜一邊煮仍然面不改色，我只能打從心底感謝同志們幾乎是任性的支持了...^3^....)。
因為在當天想要跟大家好好聊天，雖然廚房跟餐桌非常近，仍然不想一直站在爐火前，於是，幾乎所有的菜色都是之前就預先處理大部分，當天就只要組合即可。

〔甜椒乳酪醬〕＆〔油漬甜椒〕

跟Rita討論菜單的時候，她大力推薦甜椒乳酪醬，聽說無論做多少，沒有一次不吃完的！
既能提早做好，搭上小餅乾就是好吃又好看的完美前菜(我忘了拍合體照，請大家看Rita的格文 XD )，怎麼能錯過？

罐頭小甜椒在幾家材料行都沒看過，不過不要緊，自己做，新鮮又美味，重點是，真的有夠簡單！
做菜其實不困難，拍照可就不容易；油漬的照片超級難拍，後來怎麼挑都沒有滿意的，只好從半成品中選了一張，我真的有做喔~ 連撒鹽靜置都照步來哩～XD
後來果然大受歡迎，每個人都讚不絕口，配麵包也好好吃，幾個朋友仔仔細細的問了做法，回去要做給家人吃。美好的食物讓人本能的想分享給最愛的家人，這種感覺真的好棒。

From：KINFOLK餐桌 p72 ＆鹽漬、油封、烘烤、冷藏 食材的熟成與活用 p.88

〔鹽麴義式燉菜〕

盬麴真的是很神奇的調味料，直接嚐時甜味甚至高於鹹味，在調味試吃時基本是完全不鹹的。
但是，時間就是如此神奇，過了三天，蔬菜之間早就你濃我濃，鹽麴鹹香的風味盡現，白酒醋的酸襯托了蔬菜的甜，而蘿勒的清新香氣更是畫龍點晴。
除了南瓜爛爛的讓整體外觀有點落漆之外，在風味上幾乎是完美的一道蔬食，同樣，完食。

From：行動沙拉吧！玻璃罐食譜 p.75

〔紅酒燉牛肉〕＆〔煙燻培根〕

這應該是我做過最輕鬆的一次紅酒燉牛肉了，省了顧爐火的功夫讓我忍不住又加碼了一道甜點(意思就是一樣忙就是了 XD )。
只是我豬頭沒注意到它要先醃三天，煮好後要再冰三天 >”< 時間緊迫，只好醃一天，低烹一天，冷藏一天。
原本有點擔心味道不夠，還做了炒培根和蘑菇的加強版，結果根本是想太多，紅酒的風味強烈到讓不喝酒的同志不敢多吃，怕酒駕被罰哩！
會喝酒的同志則是說，從沒吃過這麼到味的紅酒燉牛肉，外面賣的根本吃不出有加紅酒 XD

我很愛醃漬品，從泡菜到燻肉，無一不愛，偏偏它們大部份都跟健康呈現負相關，讓我十分困擾。
其中又以培根最令我苦惱，那帶著煙燻的鹹香氣息每每令我為之傾倒，但它無可避免的添加物讓我不允許自己與家人太常享用。
現在終於有機會學習製做，怎麼可能放過？
心得如下：
1.煙燻要在室外，否則一定要把煙霧偵測器遮起來，結果我家一整天都是煙味，為了通風不敢關窗，超冷～
2.煙不能太小，否則煙燻不夠入味，像我口味這麼重的就覺得非常不過癮啊～
3.真的好好吃，花這麼多時間只做一公斤實在吃不了幾次，下次一定要一次做個兩公斤才行！

From：低烹慢煮 p.129＆079

〔手撕豬肉佐酒醋番茄醬汁〕

因為宴客採自助式，能讓同志們自行組合的三明治成了好吃又好飽的手指食物，於是，這據說好吃到下巴都要掉下來的手撕豬肉輕易的進入菜單之中。
老實說，舒肥料理扣掉令人擔心的塑膠包裝問題，其實真的非常非常方便，雖是懶人料理，但若調味得當，其美味非常，令人讚嘆。
在準備醃料的時候就覺得這配方有厲害，低烹的時候，香料的氣息經過加熱整個活化，每次打開電子鍋翻面兼偷看時，撲鼻的香氣令人唾液分泌，萬分期待～
肉質的鮮嫩就不用多說了，這道料理因為我使用厚實的肉塊，所以內部的味道有些不足，不過表面有入味的部份真的非常好吃，搭上酸香的醬汁，同志們都說，為什麼沒有白飯～～～
是的，這道看似西式的料理，大家居然跟紅酒燉牛肉一樣，覺得熱騰騰的白米飯才是它的最佳配角。(或許是天冷的關係，冷肉三明治沒有這麼受歡迎)
心得：下次我會買整塊肉，但切半醃漬，味道真的很好，我會再做一次！

From：低烹慢煮 p.097

〔番茄鮮蝦義大利米粒麵〕

因為是第一次煮15人份，料理也都是第一次做，對於份量的拿捏非常緊張，買了兩包米粒麵回來，後來才發現瑪莎的份量真的是剛好四人飽足的份量，拿來做自助餐的其中一道完全剛好。
這是菜單中少數要現煮的料理(另外一道是日式炸雞)，好幾個同志都提早來幫忙，大家一邊剝蝦一邊研究蝦子的構造，職業病果然是無法擋 XD
幾乎所有的人都是第一次看到米粒麵，趁我忙著炸雞的時候爭論著它到底是米是麵，連GOOGLE大神都請出來了 XD 造型跟口感都十分獨特的義大利麵，味道卻是家常媽媽味，看似平淡卻讓人一口接一口。

From：瑪莎史都華的單鍋料理 p.071

〔羅馬花椰菜，迷迭香、大蒜、檸檬和帕馬森起司〕

跟Rita去菜市場採買，突然看到羅馬花椰菜已經上市。這麼美麗的食材，剛好菜單裡蔬菜明顯不足，立馬加碼一道蔬食，兩顆都帶回家。
跟普通的白花椰菜相比，它烹煮的時間要略長一點，不過味道相差不遠。
而奈潔拉純西式的調味，讓不吃花椰菜的妹妹讚不絕口，一直跟我說：我從來不吃花椰菜的，但這個我可以！
美麗的植物從開始清洗它就是一種享受，燙煮後淋上迷迭香大蒜更是華麗轉身，花椰菜的脆，噴香的油，檸檬的酸，起司的潤，這是道不輸肉食的好菜。
只是奈潔拉的喜好與我有些許不同，我喜歡熱熱的，在它芬香四溢，口感爽脆時享用。

From：廚房女神奈潔拉～義式美味快速上桌 p.226

〔檸檬糖霜蛋糕〕＆〔法式檸檬抹醬〕

油糖打發一直是我在白粉堂裡無法抬頭挺胸的原因之一(是的，還有之二跟之三 >”<)，買了幾本書閉關練功，自尊心修復後，一直期待再次嚐試。
這道我們俗稱的老奶奶，直至今日，仍讓我屢戰屢敗，但我早中了白粉的毒，連做了三個之後，愈挫愈勇成為我的信念，我就不信我做不好它～～～(吶喊)
其實嚴格的說只有第一個是失敗的，第二個組織就算合格了，可惜糖霜調得太濃稠，輕柔的羽毛紋變成線條分明的黃色格子。
厚著臉皮拿去當點心，大家一致稱讚它的美味，而我羞於它表面糖霜的失敗，一直笑得非常心虛............

這次家宴，我決心再次挑戰，蛋糕體的成功讓我信心大增，糖霜得調能夠輕易流動才行...........
結果，這次糖霜調得太稀了，全部都流光光...........(大哭)
而且，太薄的糖霜比太厚的糖霜更醜，我已經做好把它藏起來自己吃的打算，但老爺說：明明就很好吃，人家也不知道上面本來應該是什麼，好吃就好，拿出來吧！
對啊～只是外表醜了點，內在還是非常好的。於是，我把它切塊，把鬆軟誘人的組織露出來，讓表面不再顯眼，它，用美好的內在依然擄獲人心。

保羅的檸檬糖霜蛋糕有一個特別的材料：檸檬凝乳。
看著姊姊的譯註，心想，這不就是低烹那本的法式檸檬抹醤嗎?
看了看書上的超大份量，想想如果減少份量，仍然要花費同樣的時間，心念一轉，那就來做檸檬塔吧！
於是，臨時又加碼一道甜點，酸v啊酸v的檸檬醬，配上香酥的塔皮，在眾多甜甜中，它成了味蕾轉換休息的好地方。
許多人吃完檸檬塔後，肚子又餓了，於是再度回到鹹食區，進行第二回合 XD

From：保羅的城市烘焙課 p.118 ＆低烹慢煮 p.155

〔甜菜根巧克力蛋糕〕

第一次吃Rita做的甜菜根巧克力蛋糕，就被它的美味所折服，姊姊立馬貼心送上甜菜根一顆。後來拍櫻花又吃了第二次，眾人再次讚嘆的同時，我幾乎要忍不住立刻開工。
終於，蛋糕順利出爐，擺花瓣的時候少女心整個大噴發，超療癒的。
不意外的，用甜菜根來做蛋糕又成為另一個話題，看大家努力想吃出菜根香的可愛模樣，我忍不住的彎了嘴角。後來幾乎全部放棄，專心品嚐法芙娜巧克力 XD

From：保羅的城市烘焙課 p.252

我一直認為，食物是人們連繫情感的最好藉口，而美好的聚會所散發的氛圍，讓不差的食物更加可口。
愛煮的人，其實萬分期待愛吃的知音。感謝天，我有好多知音。
謝謝你們給了我美好的經驗，15人家宴，成功！

全文轉載自 林玉潔臉書 https://goo.gl/L37FxZ

歡迎同學用松露班食譜選書開派對，午茶小聚、家宴餐會都可以。