《世界一流的港式家傳雞湯》護心洋蔥湯 @ 松露玫瑰

祐子是嫁入香港的日籍太太，結合自身中醫的背景及香港人的煲湯文化，《世界一流的港式家傳雞湯》兼具美味與食療，每道湯都令人食指大動。話說回來，洋蔥可預防、改善高血壓或血栓生成，因此護心洋蔥湯中洋蔥是主角。這道湯使用了一整顆來熬煮，調味方面是用有助降血壓、富含鈣質的起司粉，以及促進代謝、含有維生素B1的培根。湯汁自然鮮甜，煮好後根本不需要再加鹽了。

食譜來源：《世界一流的港式家傳雞湯》第125頁。

材料，3-4碗（經出版社同意，公開配方）
雞湯1公升
培根4片，祐子使用厚片培根再切成1公分寬的長條，我用8片薄培根
洋蔥2顆，去皮，再剝除洋蔥最外層較粗糙的表皮，這是我個人的習慣，煮湯、做沙拉和快炒用的洋蔥經過這道手續口感較佳
起司粉2大匙，我習慣把一大塊帕瑪森起司刨成屑，裝入玻璃罐，放進冰箱冷凍保存，使用時比較方便

做法
1、洋蔥和培根下鍋加熱，煮滾後轉小火，煮約30分鐘。
2、煮至洋蔥變透明後，盛入容器，撒上起司粉即完成。不需要多做調味。

剝完皮撕掉外層較粗的表皮之後，要把洋蔥根部（鬚鬚處）切除，蒂頭我倒是覺得切不切皆可。書中成品照片，洋蔥朝上那端就是根部，至於那三個小洞是烹煮過程中洋蔥心脫離形成的。我部落格文的主圖，左下角那個小船型就是洋蔥心。

沒切蒂頭的洋蔥超可愛。我用的湯底是當天事先煮好的雞湯（詳後），可能我特別舀出部分雞湯和胡蘿蔔再次滾煮，湯色因此加深許多，不夠澄澈。

祐子提到洋蔥「慢火細燉至軟綿化口，或略煮片刻，保留爽脆口感與清甜風味」，我大概煮了45分鐘，因為使用培根片，為免煮過久變肉鬆使得湯汁混濁，所以我在最後10分鐘才加入培根。
完成品的洋蔥口感熟軟但還帶些口感，咀嚼起來很有層次。我覺得可以保留另一顆洋蔥，或多煮一兩顆洋蔥，撈出另外放置，隔餐加上醬料就是一道蔬食小菜，或是直接充當肉類主菜的配菜。我把另外一顆洋蔥壓扁單獨盛盤，澆上橘醋，撒些芹菜珠，甜美柔和的洋蔥嘗起來多了勁道。啊，過癮哪！
至於培根，就讓它功成身退吧。

這鍋雞湯的材料是一公斤雞中翅、幾片薑片、三顆番茄、一大根白蘿蔔、一根祖傳胡蘿蔔（heritage carrot）和兩根玉米。
先把薑片、番茄（不用去皮，直接放入湯鍋煮，中途番茄皮會自然裂開，用筷子夾出扔棄即可；接著再用大湯瓢把番茄壓碎，烹煮時就會與湯汁自然融合）、白蘿蔔和胡蘿蔔放入湯鍋，注入大約四公升清水煮滾，轉小火煨煮45分鐘至1小時，直到白蘿蔔和胡蘿蔔煮透，以鹽稍加調味。接著加入雞中翅和玉米煮滾，再小火煨煮30分鐘，檢查調味即完成。
這個時候的雞翅和玉米都還保有濃郁的滋味，撈出來另外存放。吃之前，取適量的雞翅、玉米、蘿蔔和雞湯煮滾，雞肉不過老，又有好湯喝，兩全其美，喔不，三全其美，因為還可以把雞湯拿去當湯底煮更多美味湯品。

《世界一流的港式家傳雞湯》每道湯都是以雞湯為湯底，開宗明義就列出各種部位的雞湯做法；不過，私以為本書很大的亮點就是與雞湯一起烹煮的配料，因此我認為只要平日飲食均衡，除了雞湯以外，也可以使用蔬菜高湯，或是與配料相搭的風味湯底。

以下列出我收錄的各式湯底，供大家參考：
自製高湯沒你想的難，及各式高湯全搜錄
我的家常雞湯們
《暴徒廚房》利用零星食材製作蔬菜高湯