松露玫瑰

美國「紅龍蝦餐廳」招牌比司吉名聞遐邇，達娜特別編寫了純素版本，如果你是一般蔬食者，堅果奶可以換成牛奶，再把營養酵母換成帕馬森起司或切達起司，你家就是紅龍蝦！
來看看 Laura 的食驗報告。

如果，您以為純蔬食及無麩質食譜，食材有限，可能變不出新意，那就大錯特錯了！

這本書，從早餐、開胃小點與配菜、主菜、甜點、飲品，每一章節的餐照誘人，豐富的食材組合及多彩的配料，如果沒有仔細看食材絕對不會發現其中的密碼。雖然無麩質食材不易在大眾商店取得，不過現在大型超市及有機商店，最厲害的無國網路商店一定買得到。最初拿到這本書的時候，亳無頭緒，不知從何開始下手。一翻到＂香蒜比司吉＂，看到照片，取其字義，我彷彿聞到剛出爐香噴噴的蒜香味。再加上書上說這比司吉激似「美國紅龍蝦餐廳」的招牌比司吉，這下我的胃口可被吊到最高點。把家裏的食材拿出來盤點，上次暴徒的營養酵母還有呢！打鐵趁熱，就開始動手了～

ｐｓ．菇大在書團看到我的開箱文，給了一個作業，ｐｋ純素與普通食材兩版本的。如下，標有顏色的表示兩版本食材之不同，做法則按照書裏順序皆相同。

**純素版**

食材：無糖杏仁堅果奶、中筋麵粉、檸檬汁、營養酵母、泡打粉、小蘇打粉、海鹽、大蒜粉、冰的純植物奶油(我用椰子油)、大蒜、細香蔥

先把檸檬汁和杏仁奶混和靜置5分鐘，這５分鐘足以讓口水直流的我，快速拌好乾性粉類及蔥，蒜。
植物性奶油備註說明可用精製椰子油，這不是太棒了，我很愛椰子油的奶香味。自從認識自然好食小廚的艾咪，家裏都會備著一罐椰子油。
這裏的植物性奶油必需用冰的，椰子油冰了變硬切小塊和粉類抓揑變成小粗粒，再入杏仁奶，麵團拌至黏手狀態即可，所以杏仁奶沒用完沒關係。

拌好的麵團整成厚２．５分公的麵皮，我用直徑６．５公分的圈模，可以壓出６個
輕壓比司吉中心，再刷上液狀的椰子油，就可以放進烤箱囉～

**普通版**
食材：牛奶、中筋麵粉、檸檬汁、現刨起司、泡打粉、小蘇打粉、海鹽、大蒜粉、動物性奶油、大蒜、細香蔥

次一日，收到聖旨，做一個普通食材版的，改用動物性奶油，現刨起司和鮮奶，其餘食材沒變。
不過我的中筋麵粉用完，２杯麵粉：一杯用高筋一杯用低筋來組合（ｇｏｏｇｌｅ有此一變通方法）
但在拌入牛奶時變得較為黏手，所以鮮奶還剩１／３沒用完。（不知道是不是粉類不同的因素）

整完型，一樣用直徑６．５公分的圈模，可壓出６個半的比司吉，這次麵團有進冰箱鬆弛一下，稍長大一些。
刷上融化奶油，進烤箱。

左邊是普通版，右邊是純素版
就味道來說，兩版是沒有什麼太大的差別，都是蒜香十足。吃完還是有滿滿的餘韻。
特別要說的是，純素版裏的營養酵母，在烘焙後，比司吉吃來有如可樂果蠶豆酥餅乾的味道，而椰子油的香氣只是微微的表示它的存在，兩版最為搶戲的是蒜香粉，宣示主權的告訴食客，這道比司吉以我為名！細碎的青蔥在一旁當最稱職的綠葉，不時咬到新鮮的蔥味來得剛好，不多不少。純素版版的比司吉裏面一樣濕潤，使用植物油，表面較為酥。而用動物性奶油的比司吉，口感就如同你熟悉的鬆軟。普通版的起司烤過後更加香濃，和蒜香蔥香搭配得很完美。如果你家裏是一般飲食，譯者松露玫瑰非常鼓勵蔬食者用普通食材也無妨，作者達娜的食譜配方非常值得一試，功力非凡，還有多道合我們亞洲胃的食譜，多樣化的食譜不僅是純素者或乳糖不耐症的佳音，也是一般雜食者接受度高的蔬食組合。

全文轉載自 蘿小姐的解憂廚房
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