松露玫瑰

這道豆腐在書中歸為「佳品」，果不其然很受松露同學歡迎。因為成品外觀高雅漂亮，嘗起來又美味可口，當宴客菜超有面子。
它的做法頗為簡單，餡料和綁繩都可以讓煮婦盡情發揮奇思異想。

食譜來源：《豆腐百珍：一百道江戶古法傳授的豆腐料理》第68頁。

材料
木棉豆腐（或以市售油豆腐皮取代）
餡料（鴨腿或雞腿肉、鯛魚、木耳、銀杏、牛蒡、
香菇、紅蘿蔔、蛋）
昆布或乾瓢（乾葫蘆條）
芝麻油
昆布高湯
醬油
鹽
味醂
酒
研磨山椒粉

做法
1、原書寫道，要將整個豆腐放入鍋中油炸，再挖空內部，不過，我認為可以使用市售油豆腐皮取代，做法為：油豆腐皮淋上熱水去油，做成袋狀。
2、牛蒡削成絲，泡水去澀。香菇、木耳與紅蘿蔔切絲。所有食材以芝麻油拌炒，淋上酒與醬油調味。
3、鴨肉與鯛魚切小丁。
4、將步驟2和步驟3的材料填入油豆腐袋中，再倒入打散的蛋汁，淹過所有食材，然後以用水泡軟的乾瓢束緊袋口。
5、昆布高湯中倒入酒、醬油、鹽、味醂，調出微甜口味。將油豆腐袋的袋口朝上放入鍋中，慢慢燉煮。燉煮時要避免油豆腐袋翻動。起鍋後灑上山椒粉食用。

作者試吃心得
用料豐富，味道也很有層次感，很適合宴請客人。

喵廚娘：https://goo.gl/u8ovmi

小吉：https://goo.gl/YQYXJ7

全文轉載辛蒂的試作：https://goo.gl/3LhQFA

【第一回試作】

這是這本書試作的第一道，順序排名第一是因為這道像一朵花，很美!
而書上是盛開的花，而我做的卻是含苞待放。

明明書上的豆皮綽綽有餘，還可以倒翻內裏，成為盛開的花，為什麼我的豆皮這麼小呢?

首先，備好材料，材料切成絲狀和肉類切成丁狀備用，油豆包淋上熱水去油、擠掉多餘的水份。

我覺得我看食譜真的是跳著看、還很常看錯，被阿三哥笑，後方的蛋絲是我誤以為拌料的一種，還請在旁邊的阿三哥幫我煎，煎完後他也看了一下食譜，才說蛋不是這樣用的，我自己再看一次，才知道錯想、沒看清楚。

然後，將豆包對角線十字剪開，我不知這樣剪會不會像書上一樣的開花呢?

早上問遍了市場南北貨店、豆腐店，有沒有賣瓢瓜絲，一路都問不到，只好買了一點軔勁強的福菜乾來綁袋用。

後方的素料先以已經炒香(紅蘿蔔絲、木耳絲、香菇絲，我沒放書中說的牛蒡絲)
前方的鯛魚肉、雞肉已切丁，我稍調了一下味道 (書中並沒有調味)

準備將材料裝入豆包袋內。

全部食材填裝完畢，我的花兒就是不開花呀! 下次應該用包豆皮壽司的豆皮才對，自己炸豆腐實在太費油了。

這時才用到蛋汁，將蛋打散後，淋進每個袋內，但我包的很擠，用了筷子先戳洞，讓蛋汁有空間流入袋中。

準備平底的鍋具，將待烹煮的高湯及調味加入鍋中，再將金豆腐正擺於鍋內，不要傾倒，用小火煨煮入味。

成品出來了，我的每一朵都含苞待放。
今天家中晏請長輩吃飯，長輩頗捧場的，我決定下次再買油豆腐挖空來用，希望它夠大，有多餘的豆皮可以外翻。跟書中的試吃心得形容的口感很相近，很適合晏請客人，可以整鍋上桌或以單人份分裝給客人。

【第二回試作】

第一回試作時用的是福菜當綁繩，這一次想試試自製胡蘿蔔繩&瓢瓜繩，於是有了下圖的景像，用鹽先抓軟後再晾起來。
(但最後才發現我刨太薄了，再厚實些為佳)

陽光與電風扇雙管齊下的風乾.

第二天收下來稍為揉成繩狀.

上班前先買了10塊油豆腐

試了三個位置開孔，正當快放棄時，第三個才想到將豆腐立起來從上方開孔挖除內部，只留下老皮，還要完整不能破，後來將油豆腐先用熱水煮過後油豆腐變軟了，好挖多了，後來製作了5個完整的，另外保留2個讓阿三哥滷豆腐用，2個完全犧牲了，另1個犧牲的就是下方這一個有破洞，但可以當花瓶(哈哈)

最後在半夜沙金豆腐開花了，隔天帶到公司與同事分享，冷冷的吃，同事都說清爽好吃，我吃過第一回的比較，我喜歡第二回油豆腐厚實不乾癟的口感，而且袋子比較大、裝比較多料。

全文轉載辛蒂的試作：https://goo.gl/3LhQFA