豆腐百珍:一百道江戶古法傳授的豆腐料理

坊間食譜中的豆腐菜色幾乎都是油厚汁濃,而《豆腐百珍》以品嘗豆腐真滋味為主,收錄江戶時代料理豆腐的手法,它是日本最古老的一本豆腐料理專書。
江戶時代調味料的使用並不像現代種類繁多,主要以味噌和醬油為主,因此食材取得容易,書中提到的木棉豆腐可以用板豆腐代替,絹豆腐則用嫩豆腐,朧豆腐類似豆花,喜歡豆腐以及和風料理的同學不要錯過喔!

試作
《豆腐百珍》沙金豆腐
《豆腐百珍》雞蛋豆腐
《豆腐百珍》碎豆腐
《豆腐百珍》簑田樂


沙金豆腐:https://goo.gl/XJhlTH

今出川豆腐:https://goo.gl/6UP0XU

草之八杯豆腐:https://goo.gl/yk7Szr

豆腐泡泡:https://goo.gl/Bac2aC

馴染豆腐:https://goo.gl/rwBIWa

碎豆腐:https://goo.gl/U2izOU

結豆腐:https://goo.gl/3BXq3g

雞蛋豆腐:https://goo.gl/HUjND0

歡迎前往「松露同學我們這一班」欣賞更多試作!

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松露玫瑰

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