材料,4人份
青蔥4根,僅用蔥白,切成薄片
大蒜4瓣,去皮切成末
新鮮薑泥4小匙
味醂4大匙
薄鹽醬油4小匙
蒜味辣椒醬1至2小匙
香油2小匙
清水2小匙
蔬菜油
四季豆450公克,撕去粗纖維並對切
新鮮香菇或蘑菇200公克,切成薄片
乾燥朝天椒9根,隨喜好添加

做法
1、蔥白、蒜末和薑泥放入小碗裡拌勻,置旁備用。另取一碗,加入味醂、醬油、辣醬、香油和清水拌勻,置旁備用。
2、炒鍋裡倒入油,開大火燒熱。加入四季豆炒5分鐘,直到表皮轉成褐色並起皺摺,要不時攪拌。盛出四季豆,放在襯有廚房紙巾的盤子上瀝去油脂,備用。
3、炒鍋裡留1大匙的油,開大火燒熱。加入蔥白、蒜末和薑泥快炒30秒,再加入香菇或蘑菇續炒2至3分鐘,直到菇片變深並軟化。把四季豆放回鍋裡,加入朝天椒(有使用的話),拌炒30秒鐘,直到熱透。
4、把鍋子離火,加入醬料不斷攪拌,利用鍋子餘溫濃縮醬料。

 食譜及圖片來源:http://goo.gl/eFrO4j


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