松露玫瑰

在印度東北部的那加蘭邦（Nagaland）住著東南亞系的民族。那加蘭邦人喜歡吃納豆。大部分的農家都會自製納豆。將煮過的黃豆用香蕉葉等葉片包好，放在靠近爐子的溫暖場所，幾天後就會發酵成拔絲納豆。
吃法有很多，一般是將納豆搗成糊狀，加入鹽、辛香料混合後，與肉或蔬菜一起燉煮。做咖哩料理時也會把納豆當成增加黏稠感與香醇味的調味料使用。
拔絲納豆是尼泊爾、緬甸、泰北及中國雲南省少數民族的常見食材，當地人用來煮湯或做燉煮料理。
朝鮮半島也有名為清麴醬（cheong guk jang）的拔絲納豆。將其壓碎後與辣味噌一起煮成湯汁多的燉煮料理。
在日本也曾有過將納豆切碎、搗爛做成納豆味噌湯的吃法。文政年間（1818-30年），江戶的納豆商人販賣一種敲納豆（tataki natto），那是將納豆切碎、搗爛成一人份的量，再搭配切丁的豆腐、葉菜及當作佐料的芥子醬一起賣。再把這個拿來煮成納豆味噌湯。
然而，到了一八三〇年代的天保年間，敲納豆的銷售開始下滑，取而代之的是粒納豆。也是從這時候轉變為加醬油淋在熱飯上的現代吃法。
一般日本人常說關西人不懂納豆，其實不然。元祿三年（1690年）出版的《人倫訓蒙圖彙》中就有記載，京都的城鎮有販賣敲納豆的店家。
而幕府時代末期，比較京都、大阪、江戶三都風俗的《守貞漫稿》裡提到江戶的納豆商人後也有寫到，「京阪納豆僅自製，不在店家販賣」。儘管納豆很早就商品化，但或許是不合關西人的口味，於是到了幕府時代末期，只有喜歡吃納豆的人才會在家裡製做。。

《日本的餐桌》第34頁。

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