我的法國餐桌|Joy Wu 第四桌

至味在人間作者說『關於食物的記憶總是綿長的』。
因為法式料理神髓,全家因緣際會奮力完成水波蛋。十月為替老爺過生日,全家去了少爺念茲在茲的自助餐廳用餐,在冷盤沙拉區撞見「水波蛋」,激動的回座和二位男丁稟報,老爺說~要不拿一顆來和我們自己做的PK,少爺說~我怎麼沒看到,妳帶我去。。
我引領著他走到水波蛋面前,好心替他夾起,小屁孩說稍等,緊接『他自個兒拿了二片煙燻鮭魚鋪底,再請我把水波蛋放下,端回座位,神氣地給水波蛋劃上一刀,讓蛋黃順勢流下,驕傲的說,這就是米其林吃法』。(哈哈哈) 阿桑我忍不住在餐廳笑出來,心中湧上感慨~~~
多年後這位小屁孩,可能因學業、工作、女朋友或太太,與父母的距離漸遠,但我相信,無論他身處何時、與何人共餐,每當他在水波蛋面前,總會想起那場與父母並肩作戰『水波蛋之役』~~~關於食物的記憶總是綿長的。。

我的法國餐桌|Joy Wu 第四桌

【克雷西胡蘿蔔濃湯】《法式料理神髓p.12》

書上說,這道湯命名可能來自於,
英法「克雷西戰役」在胡蘿蔔園展開。
有故事的湯,總是令人費思量。
雖然我不記得歷史課本有教XD。
在我學習濃湯的記憶裡,似乎~
奶油和麵粉拌炒居多,第一次~
以蔬菜油和西班牙短米拌炒。
米歇爾說,添加米飯湯汁濃稠滑順。
這道湯,用料&做法都極為簡單,
湯汁濃郁但不濃「稠」,順口好喝。
小屁孩說這湯拿來沾麵包,真美味!
因酒味拒吃火腿慕斯這位造反小孩,
晚餐就吃米歇爾「胖」配米歇爾「湯」。

我的法國餐桌|Joy Wu 第四桌

【鰩魚佐焦黑奶油】《法式料理神髓p.128》

因為和海鮮朋友不熟,也就極少做海鮮料理。
這書做了幾款,款款滿意。在好奇心驅使下,
想朝「海鮮水產篇」前往,問了松露阿季,
她說魚兒的「海域」和「肉質」差不多卽可。
簡單二原則,對於和海鮮朋友超不熟的我~
還是挺難,於是近來每晚都在研究魚的故鄉。
找不到鰩魚,照書本圖片取其形以鰈魚代替,
這道菜需分鍋進行,話說分鍋這種費工的事,
常讓我思念起瑪莎史都華,煮好偷吃一口,
真滴不錯,就是有法國菜的優雅和細緻。
看來只好先遺忘單鍋料理的簡便。

我的法國餐桌|Joy Wu 第四桌

【珍珠麥燉飯】 《法式料理神髓p.251》

第一次買珍珠麥,買來~
沒先做番茄珍珠麥沙拉,做這⋯
是因爲自從移情別戀瑪德蓮,
費南雪就被冷落在一旁。
轉眼杏仁粉。快。到。期。
為去化庫存,先做這款唄。
照書本~珍珠麥燉煮30分鐘,
這時它還粒粒分明,離火⋯
豪邁拌入杏仁粉&帕瑪森,
這時燉飯,立馬黏糊糊。
QQ的珍珠麥被黏糊糊包圍,
超級濃郁、合拍好吃。

我的法國餐桌|Joy Wu 第四桌

【煎鱒魚與香酥杏仁片】《法式料理神髓p.113》

因為和海鮮朋友不熟,就算曾吃過鱒魚,
我也不知道它的名字就叫鱒魚,但打從~
翻開食譜,直覺告訴我一定在那見過它。
求助谷歌,打入「鱒魚」跑出~
*****舒伯特,鱒魚五重奏*****
原來,我是在音樂課本見過它XD
找不到鱒魚,在超市看到厚片鰈魚,
基於沒魚刺的誘惑,果斷決定試試。
這道魚料理,除了魚難找(笑),
其用料極簡單,做法也不難,
撒上薄薄麵粉,煎的二面金黃,
撒上奶油拌炒,脆脆的杏仁片,
趁熱享用,好吃!!

我的法國餐桌|Joy Wu 第四桌

【火腿慕斯】《法式料理神髓p.58》

這道菜,若沒有松露阿季的推薦,
光看書,一定會跳過去(字面上很繁瑣)
照著格文、拆解程序、分天完成,欸~
還真的不難,只需要在每個製造過程,
請出不同神器相助,即可。(哈哈哈)
完成組裝冰藏一晩,迫不及待試吃,
成品貎似布丁,原以為會有Q感,
沒想到口感「超輕盈」!!!
香醇的酒味,搭配慕斯的輕盈,
吃著吃著,有飛上雲端的感覺XD。
至於梭形~
阿季格文說不用太執著梭形,
雙手沒法同心齊力的我,
勉強完成一個梭形,拍照留影後,
就像塗抺果醬般的開吃嘍。(哈)

我的法國餐桌|Joy Wu 第四桌

【熱烤火腿起司三明治】《法式料理神髓 p.58》

這道菜,彷彿為火腿慕斯畫上完美句號。
為保鮮,做火腿慕斯剩餘的貝夏美醬,
被我打入冷宮(冷凍)暫保存一週再食用。
這款三明治,書上以「酸麵包」製作,
為追求原著,特意買了一包至今仍不懂~
究竟好吃在那的「德國酸麵包」來試做。
照著書上SOP,先把二面烤焦黃,
Word天,本來就酸的麵包一加熱,
酸意更突顯了,再抺上法式芥末醬,
一旁虎視眈眈的小屁孩說「這三明治臭酸了」XD
照SOP完成塗抺組裝送進烤箱,欵~負負得正呢!!
酸麵包+芥末醬+貝夏美醬+起司+火腿,超級奢華好吃!
除此,有一件事必須誠實招認,就是~
我的貝夏美醬做的比較勾,退冰後龜縮成變一坨,
沒耐心塗抹,只好將一坨一坨的貝夏美放入手心~
雙手合十壓扁,再大器地往酸麵包身上舖蓋,
一大坨的貝夏美醬,再加一大塊的起司,
土豪式吃法,壞了精緻度也易膩口。(千萬別學)

這是我的第四桌,換言之做了24道菜。啊~我其實不止做了24道呢,還有若干NG版~寶寶不說,只是寶寶吃掉XD。做了不下24道的我,最大受益來自書上常出現的一句話『盡你所能買最好的食材』,這句話深穫我心,有好食材即便成品NG了,也不會不好吃~~~

全文轉載自 Joy Wu 臉書
https://goo.gl/703xm7

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松露玫瑰

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