我的法國餐桌|Judy Wang 第二桌

我的法國餐桌 - Round 1那篇的時候就已經拿到第二桌的門票了  
所以很有自信的寫下round 1的標題來預告一下我的法國不只一回喔  :P
第一桌被姊姊封為史上最厚話的餐餐桌  第二輪也沒有要簡(減)化(話)的意思啊

回顧一下發現  第二round做的菜好像複雜度都稍低一點  真是不好意思  :P
不過這本法式料理神髓確實是有複雜有容易的料理  
不是刻板的只有各式各樣麻煩的法式料理  很能動手做的一本書啊  ^^


【松露同學我們這一班 NO.122】玉米及臘腸蛋盅

我的法國餐桌|Judy Wang 第二桌

買了大罐的鮮奶油 開罐之前就開始稍微計畫一下那些菜色需要用到鮮奶油
剛好翻到這個簡單的菜色 趁著連假也快快來做啦
這道真的好簡單喔 材料切一切量一量丟進烤盅 烤一下就香噴噴上桌了
是說齁 這道也太難拍了 做了兩次 不知道是因為我都不小心把蛋黃弄破了還是怎樣
我的蛋都浮不上來 表面只會看到平平的白色
用麵包條挖料也都不怎麼美觀 這難度也太高了 XDDD
不過呢 雖然照片無法顯示他的美味 他本人倒是相當的好吃哪
我笑說這個味道好像玉米濃湯喔 怎麼這樣好吃啊 沾麵包吃也好香
剩下一點湯汁實在是很想用喝的 可是熱量啊熱量 還是控制一下把料吃光就好了 XDDDD

《法式料理神髓》P.81 玉米及臘腸蛋盅


【松露同學我們這一班 NO.123】熱烤火腿起司三明治

我的法國餐桌|Judy Wang 第二桌

做火腿慕斯剩下的貝夏美醬就拿來做這個熱烤火腿起司三明治
我用買來的橄欖喬巴達麵包來夾 跟著書上的步驟層層疊疊
有火腿 有白醬 有cheese 看這個材料這個熱量就知道要好吃的吧!!!
我一開始只用半片火腿 因為麵包其實不太大片
可是我白醬加的有點太厚了 導致鹹味有點不足
就把剩下的半片火腿在疊上去 簡直perfect
我的麵包其實多放一天才冰進冷凍庫 所以應該要有點乾的
可是因為有白醬的滋潤 整個三明治吃起來都不會乾
起司我其實下手不算重 有種覺得可以再多下一點的感覺 :P
百醬+起司 還有火腿的鹹香 芥末醬微酸 都不會膩口呢 超好吃的啦
連不愛吃白醬的灣ㄤ都覺得這一味好啊!!

《法式料理神髓》P.66 熱烤火腿起司三明治


【松露同學我們這一班 NO.126】小布丁盅

我的法國餐桌|Judy Wang 第二桌

這個布丁盅齁 本來應該要不困難的 可是我卻來來回回做好久
材料跟做法其實都很簡單 可是因為家有terrible 2 歡歡女兒在擾亂
白天把材料都秤好了 本來想說快快做完進烤箱
結果原本說要待在家的NiNi突然加快的收拾了玩具說要出去了
媽媽也不好意思耍賴 就把秤好的材料都放進冰箱 晚上再戰
晚上再戰的時候 步驟其實是容易的 用了兩種不同的烤盅 做完就準備進烤箱了
進烤箱的時間又在要陪睡的時間了 快快送進烤箱就又陪睡去
時間到出來check 怎麼一副還沒烤好的樣子 再加十分鐘
矮的烤盅看似烤好了沒問題 不過這時候才發現 我忘記加蓋烤了 XDDD
高的烤盅看起來還是液狀 就又送進去繼續烤 然後阿母又去陪睡了
...... 陪睡陪到自己睡著了 .....
隔天起來一看 怎麼又還沒好 也太誇張了 這時候才發現
凹嗚 我的烤箱被頑皮蛋調成只有上火了 我想我找到布丁烤不熟元凶了 XDDDD
有鮮奶油跟鮮奶成分 在外面放了一整晚 我想高瓶的我只能放棄了
還好有兩個矮烤盅的看起來是成功的 雖然因為沒加蓋表皮有點兒老 而且分層了
上層味道有點像古早味布丁 稍微硬一點點 不是那種超嫩的布丁 不過我自己很喜歡
下層還是液態 不過我想說質地有點像creme brulee 應該還是有熟的
因為烤箱被調成只有上火而得到兩種質感 是意外的收穫啊 XDDD
我有加香緹鮮奶油 不過我覺得單吃其實就很好吃了 而且甜度比較剛好 這本的香堤鮮奶油我覺得還是偏甜啊
這次本來要做巧克力口味的 可是因為時間緊迫就懶得處理了
下次再來挑戰看看 希望下次可以不要這麼坎坷啊 XDDDD

《法式料理神髓》P.288 小布丁盅


【松露同學我們這一班 NO.127】香堤鮮奶油

我的法國餐桌|Judy Wang 第二桌

在小布丁盅的食譜裡面有寫說可以加點香緹鮮奶油
當然這個香緹鮮奶油也在我的鮮奶油to do list裡面啦!!
大罐的鮮奶油大概也開一周了 這道是這罐的最後一項啦
量杯量一下大概是食譜上面的兩倍量 其他的材料也就2倍啦
我其實一直都沒有很確定鮮奶油應該要打到什麼程度
感覺差不多快要開始出現硬塊了我就停手了
先放進冰箱冰一下希望可以硬一點 我想要玩擠花嘛
冰好像也沒太大作用 現在天氣太熱了
拿出冰箱沒一下子也就軟軟水水的了 有點難擠花
我覺得這個鮮奶油香緹甜度算高耶 布丁盅其實本來就甜了 那個甜度我覺得不加比較好吃
剩下的鮮奶油我就先分團冷凍了 未來應該可以來加鬆餅咖啡之類的吧 哈哈

《法式料理神髓》p.340 香堤鮮奶油
《食材保鮮這樣做》p.208 鮮奶油的保存方法


【松露同學我們這一班 NO.130】油封薯塊

我的法國餐桌|Judy Wang 第二桌

冰箱還有之前烤鴨腿剩下來的鴨油 翻到這道的時候就覺得根本是天造地設的一對 就來做了!!
書上只有文字沒有圖 圓筒應該要長怎樣有點難想像
翻開書上說要搭配的菜色 看到有類似這樣扁扁的圓筒狀 就學著做了
還拿出餅乾原模切圓 有點搞剛啊 :P
先用條紋鍋烙 其實單單烙馬鈴薯這個動作就很香了耶 而且看著他烙上格紋好療癒喔
烙完之後用油封 窩齁 超香的 小小火蓋鍋蓋就讓他慢慢煮 時間到戳一下已經軟了
快撈起來上桌啦 撒上點鹽巴 就完工摟!!
我做兩顆馬鈴薯的量 是食譜上的1/4 可是油量其實是一半 因為要蓋過馬鈴薯嘛
還好油沒有通通都被吸進去 回收回原罐感覺跟原本量大概少了1/3吧 要不然也太驚人了 XDDD
原本怕會很油 不過其實放在盤子上也沒有滴出太多油ㄟ
不知道是都吸進馬鈴薯了還是沒那麼吃油 哀 管他的 好吃比較重要 XDDD
書上是寫可以搭配牛肉吃 我搭配開心果肉糜醬當我的午餐 也是個將將好的搭啊
馬鈴薯超鬆綿的 而且鴨油油泡過無敵香 在鍋子中間比較接近火的地方外層還是有點脆的 非常好吃
兩顆馬鈴薯差點一個人嗑光光 真的太邪惡太邪惡了!!!!
後來有打包一些出去貢獻給NiNi啦 不然真的太罪惡了 XDDDD
不得不說 法國人真的好懂馬鈴薯 怎麼這麼好吃哪!!!
以下又是真心話老實說:
如果是馬鈴薯 上次做的烘薯塊與大蒜我覺得更香更好吃 脆的地方更多一些我更愛 哈哈
而且步驟時間還更簡單明快一點 油量也少些
如果下次又被饞到的話 做烘薯塊與大蒜來解饞應該是比較快速經濟的方法 哈哈


《法式料理神髓》P.229 油封薯塊

我的法國餐桌|Judy Wang 第二桌

一餐飯當然不能只有肉跟澱粉  蔬菜也是很重要的
既然主餐是有點heavy  蔬菜就來個清爽的吧!!


【松露同學我們這一班 NO.135】核桃優格麵包

我的法國餐桌|Judy Wang 第二桌

在截止線前衝不到第三桌法國餐桌的門票 好像就有點放鬆了 學法國人慢慢來嘛 哈哈
不過看了組長示範的各種版本的核桃優格麵包之後 有點覺得該來做一下了
懶得上烘焙行找材料 Pchome24小時真是好朋友 手指滑一滑就把麵粉寄回家了
只是也不知道為何一定要拖到半夜才來弄這個
那天陪睡的時候把彎ㄤ叫進房陪睡 叫他給我15分鐘 想說作法描述看起來是蠻容易的啊

乾料濕料秤好 一開始用攪拌匙拌而已 整個是乾巴巴的 怪怪啊
後來就把手伸進去揉一揉 嘿咩 至少有成團的感覺了
原來用攪拌匙拌水分被包起來成塊了 沒辦法成團啦
不過即使用手揉也覺得超乾的 可能是我的優格也是比較稠的那種吧
還好組長還有加碼調整水分的試做 我也就跟著加啦
一開始加了兩次大概30ml的優酪乳 後來又加了一次大概30ml的水
想說如果全部加優酪乳好像比例跟食譜差有點多 最後一次就加水了
雖然麵團還是很乾 可是打開組長網誌對照一下覺得好像跟沒調整水分的差沒有很多 就丟進去烤了
製作的時間當然是不只15分鐘 不過應該有在25分鐘內吧 哈哈
一樣沒有顧爐進去顧女兒了 烤好之後有拿出來放涼
隔天早上切的時候有覺得好像不是很妙 外表看起來好脆好硬喔 有點抖
還好切片之後看裡面的狀態沒有那麼乾 只有外面比較乾而已
第一天塗奶油吃 我的奶油是無鹽的 只吃到奶油的滋潤感覺得有點不足 自己加點鹽啦
加點鹽之後我覺得有比較好吃 麵包雖然是略乾那種 可是嚼一嚼很香ㄟ
確實是扎實的麵包 可是吃起來不會覺得無趣或乾硬 很香哪
配起司吃原本以為會更滑潤的 我覺得其實效果跟奶油差不多耶 甚至塗奶油還更香一點
都很香 不過沒有覺得特別突出摟 :P

《法式料理神髓》P.313 核桃優格麵包
《凱特的幸福宣言》凱特組長試做
http://loveiskate.pixnet.net/blog/post/44286397

我的法國餐桌|Judy Wang 第二桌

整條跟切麵長這樣 外觀就黃土高原啊 

我的法國餐桌|Judy Wang 第二桌

切面看起來感覺麵包會很乾 可是其實烘過之後不會咧 XDDD

我的法國餐桌|Judy Wang 第二桌

放上水煮蛋就是個超營養早餐啊!!

全文轉載自 *** JUDYW家 孔雀園 ***
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松露玫瑰

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