我的法國餐桌|Beatrice Kuo‎

不算快的速度,但也湊到六道了 ^^
不但能親手做出思念已久的歐洲鄉村風味,
最令自己驚奇的是,竟然三分之二都是麵包!!!
松露姐姐說今年是我的烘焙年。

我的法國餐桌|Beatrice Kuo‎

《橄欖油麵包》

明明就是先做了免揉的義式拖鞋麵包,
卻忍不住讓米歇爾廚神插隊先上菜 XD
從沒想過麵包可以這麼簡單做卻這麼好吃!!!
我用麵包機代勞揉麵團兼發酵,
(我用1/3的量,麵包機可以打到1/2量剛剛好)
最後排氣的步驟只稍微攪打了約1分鐘,
然後拿出來用很笨拙的手法整形,
放進微波爐(溫暖無風)最後發酵,
刷牛奶撒上粗鹽進烤箱就等著出爐了~

麵包烤好時我真不敢相信。。。
有一天能自己在家裡烤出這麼美這麼細緻的麵包!!!
粗海鹽一定一定一定要撒喔~~~

出處: 「法式料理神髓」P.305橄欖油麵包

我的法國餐桌|Beatrice Kuo‎

《核桃優格麵包》

這是一款快速麵包,
用的是泡打粉而不是酵母。
一開始依照食譜上的份量打麵團完全不成形,
是很鬆散像要做司康的麵屑,感覺是太乾了,
於是就一邊打一邊添加優格直到成形,
但已經多加了很多(大概多了快一半),
所以還沒到書上說的 “潮濕麵團”
就不敢再繼續加下去(完全不知道會怎樣),
稍微整形之後就進烤箱了~

因為沒有碰過這樣的問題(水份的量相差太多)
所以邊提心吊膽把麵團送進烤箱邊趕緊向組長討教,
組長說我所有材料及比例都沒有變動,
那就應該是優格的濃稠度的問題~
台灣的優格一般說來比國外的濃稠,
所以需要依狀況增量才能達到麵團需要的溼度。

烤出來的確實比較偏紮實,但非常非常香,
尤其是那一點點蜂蜜完全無法忽略,
貫穿整個麵包,香氣撲鼻,
而核桃的堅果香氣與口感我個人非常喜歡。
米大師說適合搭配起司(當然照做),
起司的鹹香搭上麵包紮實的口感,
真的是很簡單就滿足的滋味 ^^

出處: 「法式料理神髓」P.313核桃優格麵包

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《普羅旺斯式烤小山羊腿》

當初看到這道時,心裡還嘀咕著
"小山羊腿"。。。是要去哪兒找啊~
哪知隔兩天就在傑森超市看到,
而且還真的很小隻,每隻只有大約600公克。。。
既然是天意,那就撩下去啦~~~

出處: 「法式料理神髓」P. 188-189普羅旺斯式烤小山羊

我的法國餐桌|Beatrice Kuo‎

《牛奶吐司》

平平都是吐司,大師的配方硬是了得!!!
組織非常細緻,出爐時香氣真的快逼死人~~~

出處: 「法式料理神髓」P. 309牛奶吐司

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《各色豬肉與酸甘藍菜》

非常非常懷念的滋味~
沒想到有一天也可以在家做出來!!

多年前到葡萄牙及西班牙旅遊,
一位葡萄牙在地人邀去當地小餐館吃了一餐,
樸實的味道和沒有修飾的隨興盛盤
讓我多年後仍然印象深刻。。。

出處: 「法式料理神髓」P. 197 各色豬肉與酸甘藍菜

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《佛卡斯》

第一次烤的隔天嚴重倒縮得像個小老頭兒,
不甘心於是再來一次,
總算給了片美麗的厚厚葉片 ^^

麵團裡已經加了橄欖一起烤,
米歇爾卻說還要配酸豆橄欖醬一起吃,
心裡雖打了個問號(會不會太鹹了啊?),
但還是做了一小罐,
嗯!只能說很多味道不要憑空想像預設立場,
他們真的是好朋友來著!!

出處: 「法式料理神髓」P. 300佛卡斯

全文轉載自 貓咪五人幫
https://goo.gl/A8pfLW

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松露玫瑰

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