我的法國餐桌|Joy Wu

優雅又貴鬆鬆的法國菜,在我家始終維持『可遠觀而不可褻玩焉』的距離,從沒想過這種崇高的菜色可以進駐家門,親手實現它。不會翻鍋不會刀工又何妨,跟著書本走、照著圖片抄襲,即便穿著睡衣煮,也能完成一道道,賞心悅目又可口的法國菜。

我的法國餐桌|Joy Wu

【烘焙師馬鈴薯】 《法式料理神髓 p.226》

書上說「烘焙師馬鈴薯」命名,
來自古老時代用烤完麵包餘溫,
溫和緩慢烘焙出美味的馬鈴薯。
現代人用烤箱餘溫肯定烤不熟,
但烤完麵包接續烤馬鈴薯~
可以~免。預。熱(省電SOP)
此款好吃嗎? 當然~~~
邪惡的馬鈴薯慢慢烤,入味好吃!!

我的法國餐桌|Joy Wu

【千層酥與櫻桃白蘭地漬葡萄】 《法式料理神髓 p.264》

為了這道菜,請老爺載我去超市採買,
到了蔬果區,他熱血沸騰說「有酪梨」。
我望了他一眼,回⋯⋯
酪梨暫退燒,我是來買「無籽白葡萄」。
話說這葡萄真難去皮,沒二下就耐心耗盡,
召喚二位男丁去洗手,一起來撥。
老男丁說他手太大葡萄太小,好難操控,
每撥完一顆就喃喃自語~~
欸,撥的真醜,這顆我吃掉算了!
小男丁嘴說不會撥,然後裝熱情一直偷吃!
這時想起,我有一隻去皮功能很弱的削皮器,
試了一下效果挺不錯,有利器加持,
為保全剩餘葡萄,二位男丁就被驅逐出場。
艱難的去皮工程完成,再來就相對簡單,
程序照書走,完成組裝那剎那~
內心小激動,覺得自己真棒。
更可敬的是~
這道甜點,不止長的美,還非常美味,
是一位內外雙修的甜姐兒啊!!

我的法國餐桌|Joy Wu

【布列塔尼奶油蛋糕】《法式料理神髓 p.237》

這蛋榚的程序讓我想起,NG可頌。
對於這種摺來摺起的操作方式,
我的手不OK,第一回做不算成功,
一氣之下,連照相都懶就把它吃了,
吃完,驚覺它其實挺好吃。
決定捲土重來~~~
參考小吉格文、問小吉操作細節,
結果,成品還是像第一次(哈哈)
不知是做錯,還是它本該如此,
但這款真的挺不錯吃,
組織柔軟像『胖』,
有厚度的表皮因撒上奶油丁及糖粉,
口感略扎實,脆脆甜甜的。

我的法國餐桌|Joy Wu

【核桃優格麵包】《法式料理神髓 p.240》

有些愛,發生在二見鐘情。
古時候的台灣人,很多吃菠蘿和葱胖長大,
歐包(不是歐巴),流行是這幾年的事。
一開始跟風吃歐包,不算真心喜歡,
慢慢的…我喜歡上歐式麵包的純粹。
有點怕小蘇打,因遇熱隱約有阿摩尼亞味,
但阿桑就愛跟風(又有K南組長實驗加持)。
就動手做做看唄,在這兒~
我用了近二倍量的優格,麵團才達到潮溼,
除此程序照書走,
出爐外表有點像缺水的黃土高原,
組織扎實有堅果香(不會乾㿜㿜),
口感絶對迎合,喜歡歐包的人。
爽指數也絶對迎合365天,天天在減肥的阿桑。

我的法國餐桌|Joy Wu

【雞胸肉佐蘭姆酒煮松乳菇】 《法式料理神髓 p.141》

我是一個不懂食材季節的人,
天兵型煮婦,想到那做到那。
看食譜不難,就著手找松乳菇,
終於在雲南找到還產地直送。但~
收到時嚇一跳,這菇怎麼長這德性,
看起來不怎麼美,顏色也有點兒怪。
一邊整理,一邊浮現書中提醒.........
不可食用安全性未經確認的野生蕈菇。
戲劇張力很強的我~~~
懷疑這菇吃下去可能會立即倒地,
需有高僧從袖口掏出解藥來救我。
但錢都花了(不甘心)
於是我發短訊問店家,店家說~
雲南5月是產季,產季的菇小小的,
現在已經季末,品種較差長的略大,
緑緑像發霉是因菌菇長的地方很潮溼。
怕死的我又谷歌又百度又查店家評語,
在彷彿一切OK下,我開煮~
用奶油、紅蒽拌炒松乳菇,緊接~
倒入蘭姆酒、加入法式酸奶油。
蘭姆酒酸奶油下鍋,噗鼻氣味,
就已經知道,絶對好吃~。
果然濃濃奶油香的帶皮雞胸肉
再淋上拌炒完成的松乳菇,真的美味。

(註)找不到帶皮雞胸以帶皮雞腿肉代替。

我的法國餐桌|Joy Wu

【阿爾代什式煮馬鈴薯】 《法式料理神髓 p.234》

小屁孩去打球前,問今晚吃啥?
我:法國菜。
他:蝸牛??
我:「法國」食譜裡的「菜」。
沒有蝸牛有「法國菜菜子」,也是很美味。
但有點納悶~
書上寫鮮牛肝菌200g,
我買到新鮮「黑」牛肝菌,
本來煎的挺金黃的馬鈴薯,
黑牛肝菌一下,立馬變略混濁,
***和書上白花花不同吶***
不知安揑混濁,是否正常?
不過怕雖怕,還是吃光光就是(哈)

煮煮停停、停停煮煮,竟也擺了三桌(YA)。但…故事未完、餐桌未停,請待續~~~~

全文轉載自 Joy Wu 臉書
https://goo.gl/8VVnbd

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松露玫瑰

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