我的法國餐桌|Judy Wang

松露姊姊那時候介紹這法式料理神髓這本書的時候  先是被美麗的圖片給吸引了
這些菜色看起來也太美太美了吧 
畫面乾淨  每道菜看起來都好立體好美味的樣子 

再來姊姊紀錄翻譯的心路歷程  痛並快樂著的譯作:法式料理神髓:法式料理神髓
這麼用心的譯作  又有姐姐跟組長一起通力合作把最棒的內容交給讀者
這本書怎麼能不買!!!  認識姐姐跟組長真的讓我們小粉絲好驕傲喔

買了食譜書不能只有供著吧  來做來做  跟著一起開始我的法國餐桌
不能住法國,但是可以把法國搬到餐桌來!
就是這樣的心情吧  學著來做法國菜!!

原本其實都覺得法國菜好麻煩好囉嗦啊  可是在姊姊的解構之下  我連火腿慕斯都做了喔!!
然後一些原本覺得好麻煩好複雜的菜色  在同學們先示範紀錄之後  裡面的小訣竅都可以先學起來
做起這些複雜的菜色也都容易許多  有一群人一起試做實在是太好玩也太幸運了
很驕傲自己跟著松露同學我們這一班認真的在做菜  讓生活好充實好快樂呢  ^^

我的法國餐桌第一桌 來上菜啦!!

我的法國餐桌|Judy Wang

【Cheers!餐桌小聚會】我的法國餐桌!
這頓飯準備的時候其實很忐忑,煮婦雖然很愛嚐鮮,可是家裡另一口子其實有點難取悅啊!
好一陣子已經不怎麼考慮他的喜好準備餐食,因為有點難捉摸,都是煮了想吃你就吃、不想吃你也自便安捏!
反正我們家小吃貨女兒接受度很寬,煮什麼幾乎都可以!

餐桌上的肉糜醬我覺得超好吃,這道我心裡暗暗覺得應該有機會pass
火腿慕斯我也超愛,不過涼菜大概又不是彎尢的comfort zone
另人開心的是上了餐桌兩道彎尢都說好吃,讓主婦相當開心!
雖然還是不免要碎嘴一下馬鈴薯焦了,不過整體來說還是整桌人都開心的一餐啊!


【松露同學我們這一班 NO.113】蘆筍沙拉佐香草油醋醬及水煮蛋

我的法國餐桌|Judy Wang

颱風天 上菜天 被姊姊抓包在書團聊天 就趕快先來插隊上我的法國餐桌啦
那天上市場買到了台灣產的綠蘆筍 品質很不錯啊
一半拿來做沙拉罐 另一半也趁著蘆筍新鮮快來上菜啦
說來害羞 這倒還真是太簡單 水煮蘆筍之後就是調個香草油醋沙拉醬就好了
油醋醬有加芥末籽本來就是我的愛 其中最神奇的是加水煮蛋 完全不知道這應該是什麼味道啊
蘆筍燙好上桌 淋上有加水煮蛋的沙拉醬 就這樣開動摟
嗚哇 怎麼這個蛋 沙拉醬 跟蘆筍會這麼合拍啊
蛋白的Q 蛋黃帶來沙沙的質感 蘆筍的清脆 跟微酸的沙拉醬超搭的
這麼簡單的卻有好滋味 真的好佩服喔!!
我知道法國食神家常菜哪本也有蘆筍銀合歡這道 吃完這道讓我整個對他超感興趣的
等下次再進蘆筍的時候一定要來試看看!!

《法式料理神髓》P.233 蘆筍沙拉
http://trufflerose.pixnet.net/blog/post/28239038

我的法國餐桌|Judy Wang

那天晚上還炙燒了杏鮑菇 想說剩下一點沙拉醬拿來沾看看 還真的不怎麼搭ㄟ XDDD
果然要寫上食譜書的菜色還是需要一些考驗的 哈哈

我的法國餐桌|Judy Wang

選照片猶豫好久 這張也放一下


【松露同學我們這一班 NO.115】開心果肉糜醬

我的法國餐桌|Judy Wang

這道齁 對姊姊超美的編織肉糜派燒到不行 我也要快點跟上!!!
好久沒上市場了 超久沒買豬肉 買了油滋滋的五花請肉販絞 整包都白白的看起來還真有點嚇人
雞肝也是第一次買耶 紅通通的還真有點嚇人 切的時候也很驚人 有點不知道該切到甚麼大小才好
開心果 在超市買只買得到有加鹽的 不過反正原本就是鹹食 應該是無妨
開心果剝皮真的是苦差事 好麻煩喔 後來發現剝蒜皮那個矽膠小工具有點幫助
如果本來就不會很難脫皮的開心果會很好脫
本來很難脫的用點力還是可以脫掉一些些 我覺得算有用啦

培根有跑一趟滿X購入 翻開市售的培根一堆我不會念的字我頭都暈了 只好乖乖再跑一趟
紅蔥我其實有點不確定到底是紅洋蔥還是紅蔥頭 材料欄寫shallots 可是步驟寫洋蔥捏!?
我後來是用紅洋蔥啦 反正也沒買到紅蔥頭 不過量我有猶豫了一下
最後是切了一整顆的紅洋蔥進去 想說外國的紅蔥頭好像也不小 一顆紅蔥頭差不多半顆洋蔥吧 哈
鹽量我有減半匙 因為我想說我只有兩片雞胸肉 最後甚至只用了一片半 如果加一樣多鹽應該會太鹹吧
材料都準備好了 混在一起加入香料跟鹽胡椒 還真的不困難耶

學姐姐用方型模 因為學人精也想來編織一下肉糜派嘛!!
把混好的餡料填一半在鋪上雞胸肉條 再蓋上剩下的一半 用培根封起來
編織這部分還真的要想一下 一開始有弄錯方向看不太出來
後來修正一下成品自己覺得超美的 學人精很開心 (大笑)

這個肉糜派真的很好吃 加熱過後超級無敵香
感覺雞肝應該也幫了不少忙 那個香味跟肉的香味有點不同 培根我想也是推了好幾把
害我在公司午餐要拿到窗台拍照都很怕被發現 (根本很難不發現吧 XDDD)
學著書上的吃法 有麵包 有漬洋蔥 有沙拉葉
鹹度其實還是有點稍鹹 還好我已經減鹽了 搭配上麵包剛剛好!!!
雞胸肉本來怕會柴 根本超嫩 一點也不會柴啊
喔 我的午餐非常美好!!!!

《法式料理神髓》P.61 開心果肉糜醬
《松露玫瑰部落格》姊姊試作
http://trufflerose.pixnet.net/blog/post/27394142

我的法國餐桌|Judy Wang

有好工具 切洋蔥跟削檸檬皮都好方便喔
洋蔥我直接用切條器嚕而已 看起來就蠻碎的 雖然稍長一點
削皮這個感覺削出來的尺寸也蠻像手切的檸檬皮絲 方便啊 :P

我的法國餐桌|Judy Wang

整套的午餐 我很聽話的 :P

我的法國餐桌|Judy Wang

想說要被揍就一次好了 這是今天的午餐


【松露同學我們這一班 NO.118】烘薯塊與大蒜

我的法國餐桌|Judy Wang

我其實真的很愛吃馬鈴薯 只是灣ㄤ就是很不愛的那種人
所以真的很少做馬鈴薯相關的菜色 明明我自己就超愛 (然後又怕胖安捏 XDDD)
這道烘薯塊算是這本書裡面工序相當少相當少的一道了
難度太高的還沒挑戰 先來做這個簡單做的吧 :P
馬鈴薯我也是用一般馬鈴薯 一顆削皮一顆沒削皮想說吃看看差別
最難獲得的百里香由我同學友情贊助 超開心 :P
書上說鍋燒熱油燒到塊冒煙 結果我馬鈴薯一下 因為在噴油我不敢馬上喇開 結果有些就黑了焦了
有些只有上了焦糖色 有些是真的有焦苦味了
不過其實就稍微把焦掉的部分弄掉 這道馬鈴薯就好吃得不像話啊
烘過的馬鈴薯中心鬆軟 外皮如果沒焦掉的話其實是脆的
百里香跟蒜頭都加上了香味 我覺得這道簡單又好吃呢!!
下次再來挑戰一次不要焦掉的好了 哈哈哈哈

《法式料理神髓》P.226 烘薯塊與大蒜


【松露同學我們這一班 NO.119】瑪莎拉膠凍

我的法國餐桌|Judy Wang

因為很想做火腿慕斯 所以這個前置作業一定要做的啊
還好步驟不是很複雜 沒有花太多時間
沒有馬德拉酒 還好姊姊網誌有提示可以用瑪莎拉酒 不然一定是望著火腿慕斯興嘆的啊 XDD
我一直對我的吉利丁片很沒信心 因為之前要做蛋糕庫利的時候失敗了
所以這次我也是看吉利丁片的說明 拿最小的液體量一片2.5g對80ml
瑪莎拉酒我有多煮一點時間 畢竟我們家小吃貨一定不會放過桌上的美食的啊 :P
加入吉利丁片等冷卻了要冰冰箱 送進冰箱前我還覺得會失敗
在購物清單上寫上了吉利丁片 想說隔天沒有結凍的話就要再補一點
還好隔天早上看的時候已經結凍了 而且事實上是Q度還蠻高的
要拿來做火腿慕斯的時候還在有點硬的狀態啊 感覺單吃應該要再輕盈一點的

今天早上剛好稍微早起一點 想起一直沒幫瑪莎拉膠凍拍照
快快爬起床想煎個蛋皮學姐姐優雅吃火腿慕斯
結果上一次因為用不沾鍋沒加油火又不夠熱 這次就油加足火燒熱 然後就變烘蛋了 XDDD
不過還是要奢侈的抹上火腿慕斯 挖點瑪莎拉膠凍來試吃看看
挖 這個膠凍單吃還真的有點令人醉 我煮的時候其實已經煮很久了 可是還是感覺酒味還是很濃
而且可能因為煮很久 整個酒的味道真的很濃縮 味道其實有點嗆啊 酸味也頗明顯
不過還好本來預期會很Q變成要用咬的程度 其實在室溫下放一下就還是輕盈的果凍狀
跟著火腿慕斯的蛋捲一起吃 果凍就融成液狀 濃烈的味道也中和許多 非常美味啊!!!

《法式料理神髓》P.336 馬德拉膠凍
《松露玫瑰部落格》姊姊試作
http://trufflerose.pixnet.net/blog/post/27393952


【松露同學我們這一班 NO.120】火腿慕斯

我的法國餐桌|Judy Wang

這道要不是姊姊有試做並且把事做的步驟分解成三部分
應該很容易看到這個食譜就直接跳過吧
就說有愛做菜會做菜的譯者真的很幸福嘛 帶著我們一起做大師作品 也太幸運了我們

星期五下班就先跟老公預告我今天要做有點麻煩的菜色 叫她帶小孩 哈哈
瑪莎拉膠凍前一晚做好了 鮮奶油打發後放進冰箱就開始做白醬啦
先做貝夏美醬 做這個白醬的時候也是個糊塗 炒好麵粉加入牛奶煮好拌勻 一下就把它裝罐了
結果再看一次食譜 拌勻之後要再煮15分鐘啊 只好再把罐子裡的白醬在丟進鍋子里喇15分鐘
而且後來再看一次 書上是說中火煮滾之後轉小火喇15分鐘 我可是中火喇了15分鐘 所以白醬超濃的 XDDDD
然後把火腿修掉邊邊跟筋之後就放進白醬一起打 因為量不多 我用攪拌棒打而已
還好比想像中容易打 沒有花很多時間就打勻了 再加上煮融的瑪莎拉膠凍 再繼續打到均勻
然後我就很開心地挑容器要裝罐了 裝完準備放進冰箱的時候才看到我那備用的鮮奶油
那時候超想敲自己頭的 怎麼可以一個晚上做這麼多蠢事啊 XDDD
不過也還好是有看到 快把打發的鮮奶油也拿出來跟火腿醬繼續打均勻 這次真的可以裝罐了啦!!!

成品嘛 第一次是拿來學姊姊做蛋捲 那足夠資格上婦仇的蛋皮真是太讓人傷心了
邊邊太薄的蛋皮很乾 說不上太美味 不過中間夠濕潤的蛋皮搭上火腿慕斯真的超級超級好吃的
讓我對這個火腿慕斯充滿了信心啊!!
原本第二次想學書上搭布里歐的 可惜我自己做的布里歐相當不美味 就不想拿來破壞這個慕斯了 XDDD
買了軟法麵包來搭 真的好好吃喔 這個火腿慕斯的味道真的超好超精緻的 大愛
連我那歪嘴雞老公 雖然這不是他自己會選擇要吃的食物 他都覺得很好吃呢
至於我家小吃貨真的很懂 他很喜歡啊 有一直討麵包真的很識貨!!!
雖然說只做了食譜上半份的量 不過份量還是裝了四個小烤盅

本來要再用蛋皮來雪恥的 結果又變成了煎蛋 不過蛋捲確實是非常的好吃啊!!

《法式料理神髓》P.58 火腿慕斯
《松露玫瑰部落格》姊姊試作
http://trufflerose.pixnet.net/blog/post/27393952

我的法國餐桌|Judy Wang


【松露同學我們這一班 NO.121】布里歐許

我的法國餐桌|Judy Wang

哀呀呀呀呀.... 這道我做失敗了啊
書上步驟明明就沒有很多 而且同學們看起來也都做得好成功 我還以為沒那麼難說 XDDDD
果然代誌不是憨人想的這麼簡單
難怪那天跟組長問新鮮酵母轉換速酵的量的時候組長有覺得我不怕死啊 :P

麵團用攪拌機打完 就送進冰箱發酵了
其實四小時拿出來的時候我就覺得沒什麼長大 不過那時候沒有警覺心 想說可能低溫發酵就這樣吧
到12小時再拿出來的時候 我其實還是覺得沒有長大 可是這時候是沒有耐心 也是不知道該怎麼拯救他啦 XDDD
拿出來分團之後放常溫發酵 這時候其實是有長大的 應該也有長超過1/3 只是是往橫的長 通通沒有長高啊
刷蛋液預熱好的烤箱烤了 烤的途中沒有顧爐 進房間陪睡了
出來就精彩了 通通黏在一起了啦 XDDDD
不過因為也很晚了 所以就先把他們放上晾乾架放涼啦
隔天早上烤來吃看看 搭抹茶醬 ㄜ 好難吃喔 XDDD
就蛋的味道好重 鹹味也算明顯 整個像在吃蛋黃酥的感覺 不是太舒服 XDDD
女兒睡醒丟一個給她吃 有沾果醬她沒嫌棄啦
再過一天我又烤來吃 這次加nutella 稍微好一點點 至少蛋味鹹味沒那麼明顯了
灣ㄤ醒了也烤給他搭抹茶醬吃 他也沒在客氣的說好油像蛋糕好難吃
後來我又測試一次 加nutella真的沒有像抹茶醬這麼難吃 抹nutella加香蕉其實也就還可以
還好剩下沒有很多顆了 XDDDD

《法式料理神髓》P.306 布里歐許

全文轉載自 *** JUDYW家 孔雀園 ***
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