松露玫瑰

這三片肉全是用炭火烤的，散發出怡人的炭香。一般的豬肉加熱後會變成白色，但伊比利豬是變成牛肉般的褐色。不過，入口即化，油脂在口中散開。
雷吉諾一邊吃一邊說：
「烤的時候雖然有撒上海鹽，但甘甜的脂肪會把鹽包住，所以不會覺得鹹鹹的。烤伊比利豬肉時，千萬要注意不能撒太多鹽巴。有些西班牙人主張烤伊比利豬肉用醬油比用鹽巴更搭。我們店裡也有準備醬油。」
說完，雷吉諾讓人拿醬油過來，要我淋醬油吃吃看。或許醬油真的比較搭，因為醬油的甜味更能提出脂肪的味道。如果有白飯的話，真想當成豬丼來吃。
「如果問我哪種吃法最好，我會說簡單燒烤最棒。做成日本炸豬排那樣的話，就吃不出脂肪的味道了。如果要做成炸豬排那類的，我覺得薑汁燒肉還比較好。不管哪一種，只要過度加熱，油脂就會流出來，沒有油脂，風味就差多了。」

《去買伊比利豬：從作家到肉販，一萬公里的伊比利豬朝聖之旅》第57頁。

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