松露玫瑰

自從加入松露班以來，餐桌上好像開始有了小小的旅行，

有時候是北非料理，有時候是英倫風味，韓國菜、義式經典也是常常有，

很難想像做工繁瑣的法式餐點也會出現在我家餐桌，

從廚神米歇爾的巧手妙功，接下這掌廚的重任，在某些取材上或許困難，

不過就如同米歇爾運用在地取得的優質食材一樣，

我們也能適時地變換，採用在地滋味，使之化身成細緻的法式料理，

而我這次，就從最貼近自己生活中的菜色，來慢慢增添餐桌上的法式風情吧～

Bon Appétit！

1、普羅旺斯燉菜 連結

印象中好多本祕笈都有這道菜，

不過今天倒是我第一次嘗試，

豐富的蔬菜，簡單的調味，

真的是道曖曖內含光的配菜，

蔬菜的清甜搭配著主菜入口，

風味又更加乘了～

參考來源：法式料理神髓 p.214

2、可頌 連結

以前曾在寒流來襲挑戰過一次可頌，

不過做的過程很膽戰心驚，

所以這次的挑戰有先挫咧蛋，

不過也因為有過一次經驗值了，

所以事先把包裹用的奶油先用保鮮袋整形好，

方便到時候作業，

麵團擀壓的過程中，還算好整理，

不過看到奶油跑出來打招呼時，

還是很想直接把麵團丟進去冷藏就好XD，

或許這個冬天，有機會多吃一點可頌了？

想歸想，我還是得為身上的幾兩肉肉多斟酌點…

參考來源：法式料理神髓 p.308

3、布里歐許 連結

原先看到配方的高油量，我以為我眼花了……但實際操作後，

這款完全不加一滴水（我用速酵，沒有用水攪拌），

完全以雞蛋和奶油作延伸的布里歐許，經由時間的醞釀，

真的造就出了比可頌還要濃郁的風味，

快中午才打麵團，只好變成深夜出爐的香味，

如書中說的，它很適合當早餐，其他時間吃也適宜，

但我覺得就是不很適合當宵夜啦...（因為隔天看到體重機會哭哭XD）

參考來源：法式料理神髓 p.306

4、洋李乾克拉芙堤 連結

颱風天宅在家，總是容易手癢想來做點什麼，

不過有時候還是得看一下手感在不在…

米歇爾的這克拉芙堤看似簡單，

但是我對於其攪拌過程的狀態有些疑問，

不知道是不是因為這樣，我覺得麵糊膨脹後的狀態不像書上的感覺，

米歇爾建議前一晚可以先用白蘭地浸泡洋李乾，

家裡沒白蘭地，所以我直接用蘭姆酒代替，

在烘烤過程中，因為上色狀態一直不太好，

所以我只好把烤溫給它催落企，

烤完放涼一會兒後，有人就急著想吃吃，

溫溫的入口，滋味軟香滑嫩，

孩子說很像在吃蛋塔，很好吃！

聽到這話以後不禁覺得，

孩子實在是我在烘焙路上的動力阿～

書裡的這段佳句，

「你為誰下廚，就要愛那個人，要不便愛你所吃的食物。

將自己交付給烹飪，因為烹飪是愛的表現。~阿朗。夏佩」

我再次深刻體會到了

參考來源：法式料理神髓 p.292

5、突尼西亞芝麻麵包 連結

這是今天讓我有點卡關的一道，

用麵包機打麵團一直沒有過什麼狀況，

酵母也確定是沒有問題的，

不過打完麵團後，跟我印象中的麵團不太一樣，

打了10多分鐘，雖然不黏手，但是麵團整體還是挺鬆散的，

因為發酵過程中，感受不太到麵團膨脹的程度，

所以腦袋一直卡在書中「麵團變成兩倍大」的描述…

而且烘烤前後，麵團大小也沒什麼變化…

想像中的口感，像是中式烙餅一樣的厚實，

不過實際的滋味，倒是在鹹香中帶有一點酥脆，

吃了以後，真的好想來點配菜……

參考來源：法式料理神髓 p.316

6、豆漿吐司 連結

今天連續做了兩次的牛奶吐司…

第一次拍的照片，因為讀取不當，結果通通消失了……

還好這麵團好打不黏手，讓我決定重新再做一次，

沒配方中的金色糖漿，我用麥芽膏代替，

第二次重做，因為鮮乳所剩無幾，我改用無糖豆漿，

後發依舊花了不少時間，不過第二次學乖了，

才沒讓預熱好的烤箱等了又等，

謝謝米歇爾的好揉吐司讓我能快速轉念，重新振作，

除了找到了圖片消失的原因（雖然回不來了T_T），

也完成了第6道神髓料理……

參考來源：法式料理神髓 p.309 牛奶吐司

全文轉載自 兩芊媽的生活筆記
https://goo.gl/6Dj8zr