我的法國餐桌|Kokia Chen‎

自從加入松露班以來,餐桌上好像開始有了小小的旅行,

有時候是北非料理,有時候是英倫風味,韓國菜、義式經典也是常常有,

很難想像做工繁瑣的法式餐點也會出現在我家餐桌,

從廚神米歇爾的巧手妙功,接下這掌廚的重任,在某些取材上或許困難,

不過就如同米歇爾運用在地取得的優質食材一樣,

我們也能適時地變換,採用在地滋味,使之化身成細緻的法式料理,

而我這次,就從最貼近自己生活中的菜色,來慢慢增添餐桌上的法式風情吧~

Bon Appétit!


1、普羅旺斯燉菜 連結

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印象中好多本祕笈都有這道菜,

不過今天倒是我第一次嘗試,

豐富的蔬菜,簡單的調味,

真的是道曖曖內含光的配菜,

蔬菜的清甜搭配著主菜入口,

風味又更加乘了~

參考來源:法式料理神髓 p.214


2、可頌 連結

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以前曾在寒流來襲挑戰過一次可頌,

不過做的過程很膽戰心驚,

所以這次的挑戰有先挫咧蛋,

不過也因為有過一次經驗值了,

所以事先把包裹用的奶油先用保鮮袋整形好,

方便到時候作業,

麵團擀壓的過程中,還算好整理,

不過看到奶油跑出來打招呼時,

還是很想直接把麵團丟進去冷藏就好XD,

或許這個冬天,有機會多吃一點可頌了?

想歸想,我還是得為身上的幾兩肉肉多斟酌點…

參考來源:法式料理神髓 p.308


3、布里歐許 連結

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原先看到配方的高油量,我以為我眼花了……但實際操作後,

這款完全不加一滴水(我用速酵,沒有用水攪拌),

完全以雞蛋和奶油作延伸的布里歐許,經由時間的醞釀,

真的造就出了比可頌還要濃郁的風味,

快中午才打麵團,只好變成深夜出爐的香味,

如書中說的,它很適合當早餐,其他時間吃也適宜,

但我覺得就是不很適合當宵夜啦...(因為隔天看到體重機會哭哭XD)

參考來源:法式料理神髓 p.306


4、洋李乾克拉芙堤 連結

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颱風天宅在家,總是容易手癢想來做點什麼,

不過有時候還是得看一下手感在不在…

米歇爾的這克拉芙堤看似簡單,

但是我對於其攪拌過程的狀態有些疑問,

不知道是不是因為這樣,我覺得麵糊膨脹後的狀態不像書上的感覺,

米歇爾建議前一晚可以先用白蘭地浸泡洋李乾,

家裡沒白蘭地,所以我直接用蘭姆酒代替,

在烘烤過程中,因為上色狀態一直不太好,

所以我只好把烤溫給它催落企,

烤完放涼一會兒後,有人就急著想吃吃,

溫溫的入口,滋味軟香滑嫩,

孩子說很像在吃蛋塔,很好吃!

聽到這話以後不禁覺得,

孩子實在是我在烘焙路上的動力阿~

書裡的這段佳句,

「你為誰下廚,就要愛那個人,要不便愛你所吃的食物。

將自己交付給烹飪,因為烹飪是愛的表現。~阿朗。夏佩」

我再次深刻體會到了

參考來源:法式料理神髓 p.292


5、突尼西亞芝麻麵包 連結

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這是今天讓我有點卡關的一道,

用麵包機打麵團一直沒有過什麼狀況,

酵母也確定是沒有問題的,

不過打完麵團後,跟我印象中的麵團不太一樣,

打了10多分鐘,雖然不黏手,但是麵團整體還是挺鬆散的,

因為發酵過程中,感受不太到麵團膨脹的程度,

所以腦袋一直卡在書中「麵團變成兩倍大」的描述…

而且烘烤前後,麵團大小也沒什麼變化…

想像中的口感,像是中式烙餅一樣的厚實,

不過實際的滋味,倒是在鹹香中帶有一點酥脆,

吃了以後,真的好想來點配菜……

參考來源:法式料理神髓 p.316


6、豆漿吐司 連結

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今天連續做了兩次的牛奶吐司…

第一次拍的照片,因為讀取不當,結果通通消失了……

還好這麵團好打不黏手,讓我決定重新再做一次,

沒配方中的金色糖漿,我用麥芽膏代替,

第二次重做,因為鮮乳所剩無幾,我改用無糖豆漿,

後發依舊花了不少時間,不過第二次學乖了,

才沒讓預熱好的烤箱等了又等,

謝謝米歇爾的好揉吐司讓我能快速轉念,重新振作,

除了找到了圖片消失的原因(雖然回不來了T_T),

也完成了第6道神髓料理……

參考來源:法式料理神髓 p.309 牛奶吐司

全文轉載自 兩芊媽的生活筆記
https://goo.gl/6Dj8zr

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松露玫瑰

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