搖滾馬德蓮|Cindy 楊辛蒂 Round 2

經過第1回合6道的「初嚐甜頭」,對於瑪德蓮有了迷戀的情懷,也成為最近上班前的黃金兩小時排進來有趣的事,每次出爐的驚豔,看到有凸肚肚心情大好,每一次累積的小經驗,總能成為下一次資料庫,第2回合開始在書上寫筆記,記錄試作時間、容量與重量的換算,出爐後的寫真需要動動腦,每次欣賞松露班同學的上菜秀都是學習的範本,然後再翻閱食譜書的經典照片,拼拼湊湊畫面,這些都讓我傾心專注,二度向《百變瑪德蓮》作者:芭芭拉、翻譯:松露姊姊致敬,越來越熱愛瑪德蓮。
這盒子內分別裝了前三款瑪德蓮(各兩顆),盒子先有了想要的構想,然後聰明的同事們集思廣益幫我想刀模圖及尺寸,可愛的烤焦麵包是公司印製的卡片,這樣成就了生日小禮物。


【二見傾心1:香蕉胡桃瑪德蓮】《百變瑪德蓮》P.62
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搖滾馬德蓮|Cindy 楊辛蒂 Round 2

啟用小長貝模,因為之前的中圓貝模表現不錯,於是放心的添入了這個模兒, 之前做過這一道是用較厚的愛心模,烤出來的口感不太一樣,這次因為小孔且薄,吃起來邊緣多了酥脆度,濕潤感較低,但很小巧可愛,吃一顆是不夠的,應該吃個5顆才過癮,而且吃起來不會太甜,這是目前排行第二喜歡的口味,胡桃+香蕉+黑糖 = 絕配組合


【二見傾心2:咖啡酒瑪德蓮】《百變瑪德蓮》P.90 
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搖滾馬德蓮|Cindy 楊辛蒂 Round 2

我對深咖啡著迷了嗎? 昨天下班又彎去烘焙材料店補充無糖可可粉,這家的老闆詢問我的用途,然後建議我用高脂的可可粉(原來我手中拿的是中脂的),他說這樣烤出來會更香更濃,而且比我手中拿的更實惠,聽老闆的就對了,早上五點多起了大早,試做瑪德蓮的動機讓我睡少少就很飽的感覺,非常喜歡在早上做甜點,因為早上的自然光超美,尤其這黑嘛嘛的一定要陽光補強的,咖啡酒6大匙原以為吃了會醉醺醺,結果還是沒有吃出酒氣,還是要說芭芭拉真的對於巧克力的著迷又再度見證。


【二見傾心3:巧克力瑪德蓮】《百變瑪德蓮》P.54  
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搖滾馬德蓮|Cindy 楊辛蒂 Round 2

一早的第2道瑪德蓮,為何這麼密集,因為今天我要凑成三種口味的瑪德蓮呀! 當生日禮物喔! 今天的兩道加昨天還有香蕉麵糊可以烤,就完成了,昨天看到松露姊姊發關於同學正完封好多本食譜,好了不起喔! 然後姊姊還說瑪德蓮沒有規定期限,妳們就慢慢搖嘛! (超可愛的) ,就這樣我的發條上鍊了,巧克力瑪德蓮就是你了,什麼材料都有不是你是誰? 最近這幾道都好給力,膨的肚子大大的,越看越開心,拍照更開心,今天我用了一招就是徒手在模上上奶油(防沾用),雙手萬能真快速,廚房水源方便這方法真好用,巧克力豆最後灑上,居然沒有沉到底,附著於表面可愛可愛的,看我真不該用灑的,應該用筷子夾著放,這樣一定可以更整齊,每次學一點,越做就越上手了。


【二見傾心4:燻鮭魚、奶油起士與紅洋蔥瑪德蓮瑪德蓮】《百變瑪德蓮》P.57  
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搖滾馬德蓮|Cindy 楊辛蒂 Round 2

鹹口味的瑪蓮一種衝突感,但真的很特別,在烤箱裡烘烤時真像是章魚小丸子,周圍還會冒油,烤箱外傳出一陣一陣的鹹香味,到時間快終了之前油已經漫過烤模滴到烤箱,烤箱都快冒煙了,這是第二次烤,這種情形已不足為奇,但我學到了一點,這款麵糊實在太濃稠了,不像其他款流動性強,所以進烤箱前一定要將麵糊鋪的平整,不然怎麼形狀進去就會怎麼出來,不會自然流成平整,還有這次燻鮭魚鹹度不是很高,所以加了一點鹽,還灑進來黑胡椒,這次的味道比第一次好,剛出爐時尤其好吃。


【二見傾心5:摩卡瑪德蓮瑪德蓮】《百變瑪德蓮》P.94   
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搖滾馬德蓮|Cindy 楊辛蒂 Round 2

製作24顆瑪德蓮居然只需5大匙的無鹽奶油,做過幾款以來奶油量最少的,所用的材料也好豐富,液態的材料除了水還有牛奶,烤出來的濕度足夠,濃濃的咖啡香是亮點,我沒考量到奶油少,烤模沒有抹油,所以脫模時有點小沾黏(但正面還是很完整),趕快在書頁中筆記「記得烤模要抹油」,入口咖啡香與黏呼呼的巧克力溶入口中愛極了這款瑪德蓮,這時我又更新第二名的位置,香蕉胡桃瑪德蓮退居第三囉!


【二見傾心6:印度香料奶茶瑪德蓮瑪德蓮】《百變瑪德蓮》P.43
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搖滾馬德蓮|Cindy 楊辛蒂 Round 2

有幾位同事知道我最近正熱衷於做瑪德蓮,其中一個同事剛好手邊有印度香料茶包就送給我,她還拿手邊的書和我對照,實在太可愛了,欣然接受同事的禮物。剪開茶包肉桂味道濃郁,這款沒加泡打粉但澎鬆感不錯,出爐後阿三哥試吃,他並不愛肉桂味,吃了一顆就停了,我帶到公司跟同事分享,對肉桂味喜好真是兩極,愛的很愛、怕的很怕,而我-自己做的甜點當然也要吃個兩顆吧! 我屬於慢慢在接受肉桂的族群。

全文轉載自 辛蒂楊 臉書
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松露玫瑰

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