星期六讀書日。為什麼發霉的起司還可以吃呢？ @ 松露玫瑰

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Jul 09 Sat 2016 01:45
星期六讀書日。為什麼發霉的起司還可以吃呢？

一般而言，食物只要發霉就不可以吃了。那麼，為什麼上面長滿白黴菌或青黴菌的卡門貝爾起司和藍紋起司，明明是「發霉的食品」卻可以吃呢？
這是因為上面的黴菌經過長時間的研究，證實對人體無害。
原本是有人將麵包放在起司上面而無意間做出了黴菌型的起司。經過不斷地嘗試，才終於能夠重現這種發了霉的起司。
現在，製作黴菌型起司的時候，會用噴氣將黴菌噴灑在起司上，或是與黴菌將黴菌埋進起司的內側製造。

《美味雜學：炒熱餐桌氣氛的300個話題》第286頁。

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