我罕見地在【星期六讀書日】分享一整個章節，一鍵鍵地敲下兩頁半的文字——當然，我事先徵求過出版社的同意。這整章不僅可以提點煮婦抓到烹調、組合菜色的要領，對想以「美食家」為職業的朋友而言則是品（動詞）味（名詞）的先修，所以我急於告訴大家。
其實本書就是品味的教科書。
在此摘錄作者的話為大家稍作介紹，而我所敲出來的內容就請點入文章閱讀（請點此）。
「在本書中，你也會學到品味技巧，讓你得知使食物美味的是什麼。你會學到如何由品嘗味道而非量杯來調味。在你了解風味怎麼合作之後，你也會學習信任你的味覺，把你自己由專制的食譜中解放出來。你將學會不靠指引而替食物調味，這可以改變你對烹飪的感受：你會感覺自己從為家人任勞任怨的煮飯婆，搖身一變成為創意十足的藝術家，用你的創作品餵食你所愛的人。」
順帶一提，親愛的松露同學，這段話並非是「更動食譜」的護身符。我建議先按表操課得到食譜作者所想要的滋味，藉此印證本書的理論並累積經驗，就可「由專制的食譜中解放出來」。
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