松露玫瑰

我對焦糖很是迷戀，只要食物沾上焦糖兩字，幾乎都買單，愛極了糖被燒到泛苦，焦香中滲出酸意，千迴百轉的滋味，
這道甜品要用到發泡鮮奶油虹吸瓶（whipping siphon），藉以形成質地細緻，嘗起來有厚度的奶脂，非常過癮，廚神說沒有的話，就把成品的焦糖蛋黃液放入冰淇淋機冷卻做成冰淇淋，推薦你試試看。

食譜來源：《廚神的家常菜》第254頁。

材料6-8人份（經出版社同意，公開配方）
含脂量35%的鮮奶油320毫升
全脂牛奶90毫升
白砂糖60公克
蛋黃4個，事先在大碗裡打散

另備
虹吸瓶氧化氮氣彈2支

取一個小型的平底深鍋，加入鮮奶油和牛奶，開小火加熱，不用煮到沸騰，保持微溫備用。
接著製作焦糖，煮焦糖只有一個口訣，不攪拌。
取一平底淺鍋，加入糖，開小火加熱，當糖開始融解時，稍微搖晃傾斜鍋面，使融化的糖液滲入尚未融化的糖，並且均勻地鋪在鍋面，焦糖就煮成了。
把微溫的牛奶倒入焦糖鍋裡拌勻，以小火再煮5分鐘，要不時攪拌。
把焦糖奶醬緩緩倒入蛋汁裡拌勻，然後倒回鍋裡，以小火煮到濃稠。

要煮到焦糖蛋黃液緊緊巴住湯匙背面，還可以畫出一條深溝來。
把焦糖蛋黃液放涼，再與不加蓋的虹吸瓶一起放入冷藏室2小時，取出後把焦糖蛋黃液倒入虹吸瓶，接下來就旋緊蓋子，裝入「子彈」搖搖搖，即完成。

我的手小，必須兩手握著虹吸瓶才能使力搖晃，但也不是很順手，所以向來請阿莫先生代勞，
不過每搖完由我壓出奶泡時，可以感覺到旁邊熾熱期待的眼神。。。
壓力真的很大啦！
之前做過各式口味的奶泡，皆未曾拍照，這次硬著頭皮先擠些出來，然後迅速按快門，意思到了就好！