松露玫瑰

我喜愛咖哩醬汁，總覺得香味凝聚的湯汁裡融有魔法，怎麼吃都好吃。上回玩「30分鐘搞定咖哩雞丁」（請點此），見識到大家烹煮咖哩時的創意（請點此），除了尋常的胡蘿蔔和豆類，有加玉米筍、有加花椰菜，哈，連秋葵也變成閃亮一顆星！而《地瓜上菜》使用地瓜，我當然要試試！

食譜來源：《地瓜上菜：50道超人氣低卡無負擔食譜》第64頁。

材料2人份（經出版社同意，公開配方）
葡萄籽油1/2 大匙，我用橄欖油1大匙
洋蔥1/4 顆，我用1/2顆，約70公克
紅蘿蔔1/5 根，我用100公克，切成約1公分丁塊
地瓜1 個，我用400公克，不去皮，切成約1公分丁塊
豌豆2 大匙，我使用冷凍豌豆，手抓一把的份量
咖哩50公克，我使用阿另的辣味「特調萬用咖哩香粉」1大匙
水3 杯，我用300毫升
鹽適量

在平底深鍋裡，開中火燒熱橄欖油，轉中至小火把洋蔥炒軟，加入胡蘿蔔炒到略熟，再加入地瓜拌炒至表面略微變色；
加入水，轉大火煮到沸騰，然後調降至小火，不蓋鍋續煮約20分鐘，直到蔬菜都煮熟了；
加入咖哩粉拌勻，然後加入豌豆煮3分鐘，稍加調味，即完成。

我覺得這道菜可以任意添加喜歡的蔬菜，但是千萬不要忘記地瓜，它會讓湯汁甘甜，使得氣味豐厚的咖哩多些溫柔的甜滋。
喜歡湯汁濃稠的話，可以在起鍋前勾芡。

說實話，一般人愛吃白飯澆上咖哩，我哪，就是喜歡拌麵條（乾麵湯麵都愛），抓空煎顆半熟的太陽蛋，戳破蛋黃，蛋汁與麵條混著一起吃，好享受，然後呢，我習慣用叉子吃麵，呵呵。

《地瓜上菜：50道超人氣低卡無負擔食譜》第64頁。