松露玫瑰

我翻譯到這裡時，傑米說：「把所有準備好的菜都端上桌。讓每個人用酪梨泥、一小把漬菜、幾片剩鮭魚肉、幾小片鮭魚皮（有準備的話）、辣椒醬（喜歡的話）、幾葉薄荷以及檸檬汁製作自己的塔可。嗯～口中有天堂。」我笑了，你說這像不像我們吃北京烤鴨時，自行在餅皮抹上甜麵醬，擺上鴨肉和鴨皮，添些蔥絲和黃瓜絲捲起來食用！只不過傑米的鮭魚塔可餅吃得更澎湃隨興，熱鬧異常，一翻閱圖片，心情立即像充滿氣的氣球，飄飄飄地飛上天。

食譜來源：《傑米．奧利佛省錢上菜》第220頁，及第168頁「香酥豬肉塔可餅」。

說實話，這道菜整個架構就是備好酪梨優格醬、快速手作醃菜、鮭魚肉及鮭魚皮，以墨西哥薄餅捲起來吃，你可以利用手邊有的食材和剩菜趕赴這場鮭魚塔可聚會。
我的酪梨醬用2顆酪梨對1顆檸檬的果汁，以手持式食物調理機打勻，逐次添加優格攪拌，直到質地像美乃滋，然後拌入幾片切成絲的薄荷葉，再以鹽和白胡椒粉稍加調味。至於醃菜，我則偷懶地把胡蘿蔔切成細絲，直接使用我家常的手作醃菜裡的醋汁拌勻，靜置20分鐘就成啦！不過，我還配上切成細絲的生甜椒，增加生脆的口感。傑米建議添加辣椒醬，我沒跟，倒是把家裡長得很超過的細香蔥（chives）切碎，食用時撒上去，好似滿天綠色的星星。

這道鮭魚塔可餅與第168頁「香酥豬肉塔可餅」算是姊妹作，不同之處是後者使用脆皮塔可餅，需要另外添購嗎？NO！請你跟我這樣做。
首先在烤箱裡放入烤架，預熱至攝氏180度，完成後，拖出烤架，把小型（直徑約15公分）的墨西哥薄餅懸掛上去（寬度以2支鐵條的距離最為合適），烘烤6分鐘，取出後稍微放涼，即完成。
我看許多國際部落客這樣做，於是現學現賣！不過他們的做法大抵是先把餅皮打溼，用微波爐加熱，然後才放入烤箱烘烤（同樣的溫度和時間），意者請自由取用。我也試過以煎鍋把墨西哥薄餅煎到微溫有彈性，然後懸吊在擀麵棍上放涼，是可以成型啦，但是餅皮的口感沒有以烤箱烘烤的版本來得酥脆。

你看看，像不像，三分樣！